Рататуй классический

Рататуй классический

Состав

  • баклажан - 1 шт,
  • цуккини или молодые кабачки - 1-2 шт,
  • болгарский перец - 2 шт,
  • помидоры - 2-3 шт,
  • лук репчатый - 2 шт,
  • зелень укропа и петрушки,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • оливковое или растительное масло для жарки,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление

Овощи и зелень вымыть.
Баклажан порезать крупными кубиками.
Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан.

* У старых кабачков нужно срезать кожицу и вырезать семечки. У молодых кабачков или цуккини срезать кожицу не нужно.

Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.

Рататуй классический

На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень порубить.

Рататуй классический

В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты.
Положить баклажаны и обжаривать ~3 минуты.

Рататуй классический

Добавить болгарский перец и готовить ~2 минуты.

Рататуй классический

Положить кабачки, перемешать и готовить ~2-3 минуты.

Рататуй классический

Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по-желанию, можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).

Рататуй классический

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне ~20-25 минут.
Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут.

Рататуй классический

Смотрите также:

Паста с баклажанами в томатном соусеПаста с баклажанами в томатном соусе
РататуйРататуй
Категории рецепта:
    Комментарии посетителей (48)
  • zelenka 26 Sep 2008 19:22

    Очень вкусно! А главное очень просто и быстро в приготовлении. Вместо указанных специй добавила прованские травы. Супер!!!

  • Zest 28 Sep 2008 21:03

    А с баклажанами не нужно ничего делать перед тем, как жарить, чтоб горечь вышла? Там в солёную воду опускать или в духовке пропекать...

    Олеся
    Zest, раньше я вымачивала баклажаны в соленой воде, держала в кипятке... но теперь этого не делаю, так как баклажаны в готовом виде не имеют горечи, поэтому думаю, что не стоит тратить столько усилий и времени на вымачивание. Возможно, мне попадается такой сорт баклажан, который не горчит. Если Ваши баклажаны горчат в готовом виде, тогда лучше предварительно подержать их ~30 минут в солевом растворе.

  • Ликуня 29 Sep 2008 9:18

    Мне очень нравится это блюдо! :) Давно его готовлю. Недавно пробовала с мясом приготовить. Перед овощами обжаривала мясо. А дальше как в рецепте! только баклажаны я предварительно посыпаю солью и даю немного постоять, пока сок не пустят, его потом сливаю. И никакой горечи!

  • Eken 30 Sep 2008 19:13

    Готовлю давно и вкусно но у этого блюда есть одна изюминка. в конце приготовленя нужно добавить 1-у чайную ложку сахара тогда вкус блюда будет очень изысканым.Большое вам спасибо за этот сайт и за вашу выдержку читать наши коментирии.

    Олеся
    Eken, спасибо за Ваш совет! :)
    И большое спасибо всем вам за комментарии к рецептам! :)))

  • Anyloran 01 Nov 2008 21:02

    Странно, что в классическом рецепте рататуя не указан важный ингридиент - черные оливки. Необходимо добалять несколько штук (4-5) для придания пикантности вкуса, в конце приготовления. Чтобы баклажаны не горчили я, как и все французы (живу во Франции), снимаю с него кожицу.
    Рататуй (от глагола - touiller - мешать) означает, что его надо постоянно мешать и после каждой закладки новой порции продуктов в кастрюлю необходимо подливать ОЛИВКОВОЕ масло (для классического рецепта) и мешать, мешать, мешать... Еще рекомендую добавлять больше помидор, примерно 5-6, и меньше болгарского перца, достаточно 1 шт.
    Bonne appetit !

  • sweetheartlv 02 Dec 2008 15:27

    Ja tozhe snimaju kozhicu i chasto pomewivaju. Ctobi bilo sitnee ja dobavljaju v eto bljudo obzharenie kusochki kurinogo file! S olivkami ne probovala ewjo. V sledujuwij raz! Olesja, mne ochenj nravitsa vaw sait! Spasibo!

  • Загадочная 25 Dec 2008 17:08

    а чего очищать не надо от кожуры баклажаны и кабачки?

    Олеся
    Можно очистить.

  • salnkt 06 Jan 2009 16:39

    Здраствуйте! Моя подруга нашла Ваш сайт перед Новым Годом.. И знаете - он отличный =) Здоровские рецепты! Как раз то что нужно, ничего лишнего=))) Спасибо Вам!
    Готовила по Вашему рецепту рататуй - получилось очень вкусно!

  • Julusik 25 Feb 2009 12:29

    Рататуй - это вообще очень вкусная штука:) Я его готовлю немного по-другому, но и не претендую на классику. Овощи обжариваю отдельно каждый достаточно долго, и поэтому меня смущает, а не будут ли они жесткие в конце приготовления? И еще добавляю томатную пасту. А идея с оливками мне понравилась, возьму на заметку!:)

  • Инеши 13 Mar 2009 19:24

    Начиталась комментариев и сделала так: добавила оливок и побольше помидор по рекомендации Anyloran и чайную ложку сахара в конце по совету Eken, остальное по рецепту. То ли я оголодала от поста, то ли действительно это самые вкусные овощи, которые я когда-либо готовила :) всем спасибо!

  • Omasik 19 Mar 2009 18:21

    Потрясающий кус! =:)
    У меня дома все "мясоеды", но это блюдо разошлось за считанные минуты, хотя приготовила много.. с расчетом на вечер =:)))
    Добавляла сахорку. =:) И что-то потянуло добавить горчицы чуток, чтоб поострее было и ароматнее. =:) Получилась Вкусняшка. =:)
    Спасибо большое за рецепт =:)

  • Lenucka 27 Mar 2009 8:16

    Спасибо огромное за рецепт. Всегда хотела узнать что же такое рататуй, не думала, что так просто готовиться.

  • miljonok 03 Aug 2009 21:10

    Даже удивительно, как такой простой рецепт, может быть таким вкусным!!! Мой парень, чуть язык не проглотил! Спасибо! Сегодня готовлю опять.

  • Marisha80 05 Aug 2009 9:25

    А я готовлю рататуй по совершенно другому рецепту. Хочу заметить, рецепт не мой собственный. Я научилась так готовить это блюдо, работая в юности в ресторане, где преобладала итальянская кухня. Так вот, берем молодые кабачки илил цуккини, баклажаны, сладкий перец, помидоры. Все, кроме помидоров, режем кубиками примерно 1.5*1.5 см, запрявляем бальзамическим уксусом, сухим базиликом, орегано ,молотым черным перцем, солью, растительным маслом (в идеале оливковым, но я обошлась простым подсолнечным),перемешиваем ,выкладываем на противень ,сверху аккуратно кладем томаты ,порезанные дольками. Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 20 минут. Я не люблю их держать долго в духовке, чтобы овощи не прежарились или не превратились вкащу, мне нравится состояние хрусткости у кабачков.

    Олеся
    Marisha80, у Вас просто замечательный рецепт! Спасибо что поделились им с нами! :)

  • Marisha80 05 Aug 2009 15:34

    Олеся, это действительно оригинальное и вкусное блюдо ,а готовится быстро и просто.

  • Луиза S 21 Aug 2009 13:17

    Вкусно, но соте мне понравилось больше. Мне кажется, что лишние кабачки.

  • Любимая Женщина 19 Oct 2009 9:48

    "Открыла" для себя баклажаны не так давно и готовила из них в основном рулетики и конвертики... Но после того, как приготовила рататуй, этот овощ поистине стал моим любимым! Благодарю за столь замечательный рецепт!

  • Katunka 24 Nov 2009 19:12

    Devochki; eto bljudo prosto super. Ja tolko chto ego prigotovila. S dobavleniem olivok. Ochen ljublju baklazani. A vot muz moj ne ljubit, no nadejus ratatuj emu ponravitsja. Spasibo vcem

  • jenia_minakova 07 Mar 2010 15:09

    я готовила это блюдо уже три рази уду гтовить ещё и ещё, всей семье очень понравилось..зимой такое напоминание о лете
    только я не кладу помилоры - очень жидко получается - добавляю три столовые ложки томатной пасты!

  • Асана 16 Mar 2010 14:30

    а я взяла больше помидор и у меня получилось очень много воды, последние 5 мин. тушила без крышки, чтобы выпарилась, а то суп получился бы...
    но вусно безумно, спасибо за рецепт!

  • Reka 25 May 2010 9:46

    Спасибо за рецепт! Оказывается удивительно простейшее и вкусное блюдо!
    А можно еще картофель добавить? (а то у меня блюдо не блюдо без картошки) ))))

    Олеся
    Reka, если хотите, добавьте картофель :)

  • susanna oganisyan 10 Jun 2010 0:00

    a ia prigotovila bez kaba4kov,toje o4en' vkusno polu4ilos'!spasibo za recept!!

  • Дарья2010 04 Jul 2010 18:09

    Олеся! Я сегодня сделала рататуй, всем очень понравилось. Но у меня синенькие были немного сыроваты. И еще в следующий раз я обязательно обчищу все овощи! Спасибо Вам!

  • Татт 10 Jul 2010 13:59

    Уже не первый раз готовлю Рататуй (каждый раз с учётом комментариев) - всегда получается прекрасно. Отличный рецепт - как раз для летнего меню:)

  • MangoSV 07 Aug 2010 18:25

    Овощная вкуснятина,чесночка побольше и пальчики оближешь)Спасибо!

  • litvin 09 Sep 2010 19:22

    Очень понравилось блюдо-очень вкусно! Но я от себя добавила еще картошку, морковку и побольше воды (мне показалось что воды маловато для этого количества овощей). Получился очень вкусный гарнир. Спасибо большое за рецепт!

  • Julka-ANGEL 16 Sep 2010 16:34

    Выглядит очень аппетитно!!!очень хочу приготовь на свое день рожденье.вот только не понятно в каком виде его нужно подавать в столу (горячим или холодным)???подскажите пожалуйста)))

    Олеся
    Julka-ANGEL, блюдо подается горячим. За 10 минут рататуй настоится, но не остынет.

  • Ju-lia 18 Sep 2010 9:32

    А еще очень вкусно свежие помидоры в конце добавить. Тогда они будут освежать блюдо)))

  • Mashutka 03 Oct 2010 7:33

    Рататуй, действительно, очень вкусным получается!!!Правда я еще картошечки туда добавляю!!! Мне и всем моим очень нравится....)))Они всегда хвалят меня за это блюдо!!!!!СПАСИБО!!!!!

  • svetlaj 20 Jan 2011 22:34

    Эдравствуйте, Олеся! Я на Вашем сайте новичок и мне здесь очень нравится! Спасибо за Ваши труды! Есть ещё один похожий рецепт. Баклажаны, томаты и перец запечь в духовке, после очистить от кожуры и всё порезать кубиком. Добавить свежие помидоры,чеснок,лук репчатый и заправить растительным маслом. Мне нравится это блюдо, если оно холодное. А наши друзья-армяне, они готовят всё на мангале и без масла. Тоже очень вкусно! Один запах костра чего стоит!

  • polox 29 Mar 2011 17:58

    Я часто готовлю баклажаны и кабачки и точно знаю, цуккини готовятся намного дольше баклажанов и перца. Или в вашем рецепте они должны остаться полусырыми?

    Олеся
    polox, если будете делать все по рецепту, то сырыми не будут. За полчаса все овощи протушатся и станут мягкими.

  • Персик22 31 Mar 2011 12:14

    Спасибо, рецепт хороший, быстрый и легкий!!!

  • OLes 27 May 2011 21:55

    Это не просто рататуй классический. Это - подарок всем любителям блюд из овощей! :) Только что приготовила и попробовала - супер! Спасибо, Олеся!

  • Финька 13 Jul 2011 12:07

    Приготовила) понравилось только мне и моим родителям. Они просто в восторге.. спрашивают "Где ты научилась так готовить?" Сестре - не понравилось. Говорит, что баклажаны там лишние. Хотя я, наоборот, считаю, что они там нужны. А парень - "Нужно добавить мясо" ... а то просто овощи он не может есть)
    Спасибо за рецепт))

  • miss_koshka 17 Jul 2011 15:23

    просто объедение.на любителя можно добавить грибочки))))спасибо за рецепт.!!!шикарно)))

  • ира25 24 Jul 2011 9:48

    Вкусно! Съели все и сразу!!. Класс!!

  • KEYSON 09 Aug 2011 9:30

    Здравствуйте, очень нравятся ваши рецепты! Ваш сайт как спасительный круг для меня. Хочу приготовить блюдо по этому рецепту, но хотела спросить а можно еще гарнир сделать для рататуя? или он будет лишним?

  • elenca1980 09 Aug 2011 12:22

    Здравствуйте! Все очень вкусно получилось, раньше мама готовила но у меня никак не полчалось так как в детстве. А вчера приготовила - лучше чем у мамы получилось, ребенок весь вечер ходил за добавкой.Спасибо!!!

  • аннушка14 30 Aug 2011 15:38

    здравствуйте, Олеся!а можно ли приготовить это блюдо без обжарки овощей?получится также вкусно или нет? (просто я на диете и не хотелось бы употреблять масло)).заранее спасибо за ответ.

    Олеся
    аннушка14, обжарка делает овощи вкуснее :) Конечно, если хотите, можете не обжаривать, но, к сожалению, получится совсем другое блюдо (попробуйте приготовить 2 варианта с обжаркой и без и потом сравнить вкус). А если следите за фигурой, то можно просто уменьшить съедаемую порцию - эффект тот же ;)

  • masterSveta911 09 Oct 2011 2:16

    Блюдо просто класс!!! Сегодня на ужин заварганила. К рататуйчику подала жареные рёбрышки. Пальчики оближешь! Жаль, что я только сейчас узнала об этом вкуснейшем блюде.

  • kuusin18 11 Nov 2011 2:20

    Никогда не знал, что это блюдо называется рататуй, хотя готовлю подобное уже давно. Но у меня всегда возникает одна проблемаЬ к концу готовки накапливается много жидкости. Я уже и солю только в конце готовки, и режу овощи как у Вас в рецепте крупно. Имеет ли кардинальное значение порядк закладки овоюей?
    Сайт замечательный. Спасибо большое за Ваш труд.

    Олеся
    kuusin18, порядок закладки имеет значение. Обычно, чем дольше тушится овощь - тем раньше его закладываем. Если есть лук - он чаще всего обжаривается первым. А помидоры добавляются уже в последнюю очередь.
    Если хотите поменьше жидкости, обжаривайте овощи на более сильном огне, чтобы лишняя влага могла испариться.

  • KukSa 16 Apr 2012 16:23

    Очень давно хотела его приготовить) Сегодня я решилась это сделать. По запаху - чудесно! Жаль оценивать будут родные, а не я, т.к на строгой диете сижу =)

  • Наташулик 14 Dec 2012 14:56

    Вчера приготовила это блюдо. Чудесный вкус! Родным очень понравилось!

  • olgayat 23 Feb 2013 18:05

    Олеся, спасибо за рецепт! Блюдо великолепно на вкус!!! Но у меня только одна проблема, может быть я помидоры не правильные выбираю, но они у меня раскисают, и получается очень много жидкости, смотрю на фото - у Вас вроде только масло... что сделать, что бы помидоры не плыли?

  • pechenyushka 17 Jun 2013 19:07

    На выходных решила приготовить что-нибудь вкусненькое и сразу на Ваш сайт. Увидела отличный рецепт! Приготовила, муж был в восторге. Такая вкуснятина ням-ням! Только у меня не было кабачков и я заменила их на патисон, получилось отлично! Спасибо большое за Ваш сайт!!!

  • Диаif 18 Sep 2013 12:02

    Готовила несколько раз,сегодня попробую добавить сахар при окончании приготовления.Надеюсь моим мальчикам понравится.Спасибо Вам,Олеся,большое за замечательные рецепты!!!!

  • Cucumber 11 May 2014 11:46

    готовила раза 3 уже по этому рецепту! Каждый раз - отменно! Раньше тушеные овощи не любила, теперь- одно из самых любимых блюд! Спасибо, Олеся!

  • Cucumber 08 Jun 2014 13:11

    Часто готовлю по этому рецепту) Получается очень вкусно! Раньше меня овощи получались то разваренными, то, как будто каждый овощ сам по себе, а тут....ммм.. пальчики оближешь!

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептКуриное филе с картофелем и капустой
Автор: nataliaTim
рецептЗапеченная треска с шампиньонами и горошком
Автор: аполинария2003
рецептКаре новозеландского ягненка, с ризотто с белыми грибами.
Автор: zelotypus
рецептСмузи с курагой
Автор: Натусик1
рецептКартошка под шубой
Автор: Morvolna
рецептЯчменный суп с тыквой
Автор: Натусик1
рецептСоус из килек
Автор: товарищ Шурик
рецептКябабы (котлеты) с острым перцем чили и сыром
Автор: AnCoLia
рецептГороховый кисель. Русская кухня.
Автор: Яна Инева
рецепт"Пирог по-провански"
Автор: Юрчёнок
Все рецепты на форуме
Категории блюд
веселые картинки развлекательные гифки интресные факты смешные видео смешные истории из соцсетей