Филе говядины в сливочно-грибном соусе

Филе говядины в сливочно-грибном соусе

Состав

  • говядина (средняя часть вырезки - филей) - ~300 г,
  • сливочное масло - 10-15 г,
  • тимьян,
  • соль,
  • перец
  • для сливочно-грибного соуса
  • лисички или шампиньоны - 100-150 г,
  • лук репчатый - 1 шт,
  • сухое белое вино - 1 столовая ложка,
  • сливки - 150-200 мл,
  • сыр - 50-70 г,
  • растительное масло для жарки,
  • соль,
  • перец

Приготовление

Мясо вымыть и обсушить.
Из средней части вырезки, под прямым углом, нарезать порционные куски филея, толщиной 3-4 см. Мясо не отбивать.
Мясо немного посыпать солью, перцем и сухим тимьяном.

Филе говядины в сливочно-грибном соусе

На сковороде разогреть сливочное масло (или смесь сливочного и растительного масел) и выложить кусочки филея.

Филе говядины в сливочно-грибном соусе

Жарить мясо на среднем огне ~3-4 минуты до румяной корочки, затем перевернуть и жарить еще 2-3 минуты. Затем поставить сковороду с бифштексами в нагретую до ~180°C духовку и довести до готовности ~5 минут.
Приготовить сливочно-грибной соус:
Грибы перебрать, вымыть, обсушить и некрупно порезать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Сыр натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, ~4-5 минут.

Филе говядины в сливочно-грибном соусе

Затем влить вино, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты (или дольше), пока не испарится алкоголь.
В сковороду выложить сыр и помешивать, пока сыр не расплавится.

Филе говядины в сливочно-грибном соусе

Влить сливки и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, ~3-4 минуты, пока соус не станет однородным.

Филе говядины в сливочно-грибном соусе

Соус посолить и поперчить.
Готовое мясо выложить на тарелку и полить сливочно-грибным соусом.
На гарнир можно подать отварную цветную капусту или брокколи.

Смотрите также:

Бифштекс с яйцомБифштекс с яйцом
Шницель из телятины с прошутто и шалфеем (Saltimbocca alla Romana)Шницель из телятины с прошутто и шалфеем (Saltimbocca alla Romana)
Категории рецепта:
    Комментарии посетителей (43)
  • watrushka 10 Sep 2008 11:12

    я тоже по разному пробовала готовить говядину и лучше всего когда ее тушишь подольше .

  • Фиалка 10 Sep 2008 11:41

    Я думаю говядину можно заменить свининой или куриным филе,курочка в грибном соусе.....должно-быть очень вкусно!У меня муж и ребёнок не очень любят говядину,а курочку обожают.Большое спасибо за рецепт.

  • annushka1 10 Sep 2008 13:43

    спасибо, рецептик забрала себе.

  • Людашка 10 Sep 2008 14:33

    Наверное вкусно получится. Очень люблю соусы.

  • Anny 10 Sep 2008 16:07

    А сливки какой жирности брать?

    Олеся
    Anny, я брала сливки 10% жирности.

  • Natty 10 Sep 2008 16:07

    Олеся,а водички в мясо надо добавлять?Большое спасибо за рецепт!Всегда пользуюсь этим сайтом!Все очень понятно и просто.

  • Ania 10 Sep 2008 17:23

    Если взять ту часть мяса о которой говорится в рецепте, то готовить долго не придется, из этой части делают отбивные, она самая мягкая!!!!!!!!

  • anastasiy-a 10 Sep 2008 23:42

    na skolko porciy rasschitany ingridienty?

    Олеся
    Рассчитано на 1-2 порции.

  • Pelmenka 11 Sep 2008 10:18

    Spasibo za receptik. Segodnya pregotovlu. Olesya u menya takoi she vopros kak i u Anastasiy-a. A na skolko porciy raschitani ingridienty??
    Davno polzuus vashimi receptami, tolko vremeni nebilo eshe i na kommentarii. Spasido za velikolepnii idei.
    Moshno tolko eshe v nachale dobavliat na skolko raschitani indgridienti??

    zaranee ogromnoe spasibo

  • ksa 11 Sep 2008 10:33

    Огромное спасибо, Олеся ! Все очень вкусно получилось.

  • tigerlilia 11 Sep 2008 14:59

    Рецепт очень классный)))) но вот с сыром у меня наверное что-то не получилось. он у меня получился катыжками. Подскажи плиз что не так сделала?

    Олеся
    tigerlilia, скорее всего дело в вине. Когда в сквороду добавили вино, нужно дать ему немного поикпеть и только потом добавлять сыр (прошу прощения, я не точно оговорила этот момент в рецепте - теперь исправила).

  • word_for_you 12 Sep 2008 13:39

    а у меня выходит говядина всегда мягчайшей, самое простое мясо... слегка поджарить в течении нескольких минут, в зависимости от размера... просто прелесть

  • Ксюхинская 12 Sep 2008 19:05

    А у меня вопрос: не надо ли в соус муки немного добавить? Боюсь что на одних сливках он жидкий получиться.

    Олеся
    Ксюхинская, соус должен загустеть без добавления муки. Здесь в роли загустителя - сливки.

  • Викерия 16 Sep 2008 0:49

    сегодня готовила это блюдо. Правда снаала отбила вырезку отчего она потеряла всю сочность. Хорошо, что у меня была вторая и ее я сделала строго по рецепту, получилось на 5)))
    Ксюхинская в соус муки не надо, он от сливок нормально загустеет. Кстати я делала с шампиньонами и тоже очень вкусно!!!

  • leva_bos 21 Sep 2008 0:03

    Сегодня приготовила это блюдо, сделала все по рецепту и могу сказать, что получилось просто изумительно вкусно. Опыта в приготовлении пищи я не имею, но готовя по Вашим рецептам у меня получается очень вкусно. Спасибочки!

  • Niksya 28 Sep 2008 10:28

    Спасибо большое за рецепт! Муж с сестрой умяли за считанные секунды, еще и тарелки вылизали. Говядина получилась очень мягкой, соус придал особой пикантности и изысканности.

  • Татка0011 01 Nov 2008 18:54

    Приготовила сегодня это блюдо!Честно сказать,ожидала большего!Мясо выбрала,как указано в рецепте (среднюю часть вырезки - филей),но оно получилось очень жестким!Всегда знала,что говядина жесткое мясо и нужно его долго тушить,чтобы стало мягким!И все таки решила попробовать...!Жаль,надо было взять куриное филе!

  • Lizard 07 Dec 2008 13:54

    Сколько я раз пробовала готовить жареную говядину, она все время получается сухой. Причем я беру вырезку или лангет,но все равно в процессе приготовления весь сок вытекает на сковороду и она начинает как бы "вариться" в нем. Я пробовала класть меньшее количество кусков на сковородку, но мясо все равно выпускает весь сок и получается сухим ((( Может дело как раз в том, что жарить нужно именно на сливочном масле?

    Олеся
    Lizard, попробуйте положить мясо (слегка отбитое) на очень хорошо(!) разогретую сковороду с маслом, обжарить с двух сторон до румяной корочки по пару минут (только до румяности, конечно, чтобы не подгорало), затем поставьте в духовку, нагретую до ~180°C примерно на 5-8 минут. Гарантирована отличная мягкая говядина.

  • Lizard 08 Dec 2008 16:37

    Спасибо, Олеся. попробую так сделать.

  • Feline 01 Mar 2009 21:19

    Сделала по рецепту - получилась подошва в очень вкусном соусе. На следующий день решила попробовать еще раз. Тушила говядину где-то полтора час. И вот - мягкое, сочное мясо! А кусок был один.

  • ZimbuRella 03 Apr 2009 22:36

    Получилось не как на фотографии, но тоже вкусно. Надо попробовать еще разок... Спасибо!

  • father 04 Apr 2009 19:23

    Попробуем сделать.

  • gcan 03 Sep 2009 14:55

    А баночными грибами можно соус делать?

    Олеся
    С баночными совсем не то будет :( Но если больше совсем ничего нет, то можно попробовать... но лучше все же не с баночными, а с замороженными.

  • gcan 04 Sep 2009 2:50

    Спасибо, все получилось очень вкусно. Для соуса использовал смесь разных замороженных грибов, но соус получился густоватый. Возможно сыра много положил. Я мясо очень редко ем и не навижу готовить, но приежают гости, как что этот рецепт очень пригодится. Спасибо!

  • NatalieSV 08 Oct 2009 20:16

    Олеся, можно ли вино заменить чем-то другим, например уксусом. Спасибо

  • Tusya79 09 Dec 2009 19:25

    инетересный рецепт,но мясо получилось сухим......может я его передержала в духовке,держала больше указанного времени.Прсто говядину насколько я знаю готовить дольше чем другое любое мясо.Попробую в следующий раз ,посмторим что получится.

    Олеся
    Tusya79, если Вы брали вырезку из говядины, то готовить ее нужно не больше указанного времени, иначе мясо получится сухим. А вот если мясо тушить (а не запекать), то тушить можно долго - чем дольше тушить, тем мягче мясо.

  • allodapi 24 Dec 2009 14:14

    Привет всем кулинарам!
    На днях попробовала сделать соус.Вышло просто чудесно!
    Спасибо огромное автору,соус беру себе на вооружение.Легко,быстро и вкусно.
    п.с.:Когда мясо закончилось,а соус остался,сварила спагетти альденто и полила их соусом.....Получилось просто супер.Там же в соусе сыр есть.Так что сочетание вышло не плохое.

  • Mari_enn 14 Jan 2010 10:49

    Любимый и я были в восторге, мясо мягкое, соус вкусный, хотя и боялась, что не получится, и девочки запугали у кого получилось мясо жестким да и готовила говядину я в первый раз, так что остается только выразить слова благодарности Олесеньке за идею вкусного ужина!

  • Thiternik 11 May 2010 17:15

    Олесья, а какой сыр вы исползуйте в этом рецепте?
    Думаю добавить чеддар. А если пармезан - не слишком ароматным будет? подскожите пожалуйста

    с уважением
    Эмма

    Олеся
    Эмма, я использовала "Российский" :)
    Сам по себе чеддар вкусный сыр, поэтому, вряд ли испортит вкус соуса. Пармезан можно заменить грано подано - он менее ароматный.

  • Совёнка 23 Aug 2010 19:36

    у меня возник такой вопрос,можно ли использовать свинину??мне кажется более сочное мясо получится

    Олеся
    Совёнка, приготовьте со свининой.

  • gloria 26 Sep 2010 13:25

    [цитата] Жарить мясо на среднем огне ~3-4 минуты до румяной корочки, затем перевернуть и продолжать жарить до готовности. Затем поставить сковороду с бифштексами в нагретую до ~180°C духовку и довести до готовности ~5 минут.[/цитата]

    В каком случае всё-таки довести до готовности?

    Люблю говядину, но не умею её правильно готовить. Вчера приготовила по этому рецепту, мясо полуилось жесткое. Соус вкусный.

    Спасибо за рецепты!

    Олеся
    gloria, простите за описку :( Со второй стороны жарить не до готовности, а еще пару минут до румяности. Довести в духовке до готовности.

  • оксана 22 08 Sep 2011 22:57

    По поводу жесткости и сухости мяса: для медальонов подходит только филейная часть, она самая мягкая часть в говядине и она готова уже после 7-10 мин жарения. Похоже те у кого она получилась жесткой использовали не ту часть:(. На самом деле филейную часть трудно купить на рынке: ее утром разбирают кафе и рестораны, это самое дорогое мясо:( В разных регионах ее называют : королевская, внутренняя, или вырезка мясника.
    Я раньше совсем не разбиралась в мясе, знала только заднюю част, лопатку и биток... И считала говядину жестким мясом , предпочитая свинину. Но когда у меня появился ребенок, я изменила полностью свое меню, стала общаться с продавцами на рынке и мамами подруг. Это привело к тому, что теперь я покупаю мясо на рынке только у знакомых продавцов, я им доверяю, тк бывает что я ухожу ни с чем из-за того что мясо "неочень"
    Теперь в меню моей семьи преобладает говядина, просто некоторые части я жарю, другие тушу, третьи варю;)

  • anna_kovner 13 Dec 2011 18:41

    К сожалению, дома не было филе, но строго следуя рецепту - мясо получилось довольно мягким :) а соус - это вообще чудо чудесное. Буду ужинать, как король!)

    Олеся
    anna_kovner, приятного аппетита! :))

  • Svet_la_na 27 Dec 2011 19:45

    Здраствуйте! Я хочу взять вместо говядины свинину. Скажите, пожалуйста, как сделать, чтоб она не стала жесткой?
    Заранее благодарю!

    Олеся
    Svet_la_na, исправлю ответ,так как в прошлый раз перепутала рецепты :)
    Этот рецепт для вырезки - вырезка готовится быстро. Слегка отбейте свиную вырезку,положив в пакет (буквально чуть-чуть отбить), а предварительно замаринуйте, затем слегка обжарьте и готовьте до готовности в духовке, но не пересушите. Можно приготовить и свиную корейку, но мясо нужно хорошо отбить- дальше все по рецепту.
    А вообще, лучше найдите рецепт по которому Вы сразу сможете взять и готовить, чтобы не запутаться, так как все-таки свинина и говядина требуют к себе разного подхода.

  • Svet_la_na 28 Dec 2011 17:19

    А она успеет приготовиться за 5 минут в духовке?
    Или я что-то не так поняла...

  • Svet_la_na 29 Dec 2011 11:53

    А соус можно разогревать после того как остынет?

  • --LuchiK-- 09 Apr 2012 0:08

    Приготовила сегодня это блюдо, т.к. праздную Пасху по Григорианскому календарю. Ужин получился на 10+++!!! Но мясо все равно было на мой взгляд жестковатым - я брала молочную телятину, готовила по рецепту.
    На мой взгляд, просто нужно привыкнуть к говядине, а так просто изумительно!!
    Спасибо, Олесенька! Вы - МЕГА-волшебница:)

  • [Alen4ik] 02 Sep 2012 20:28

    Готовила это блюдо строго по рецепту,нам очень понравилось!!только в духовке готовилось мин.15.мясо было обалденное.Спасибо.

    Олеся
    [Alen4ik], спасибо за Ваш отзыв :)

  • Caironat 12 Nov 2012 17:20

    Подскажите, пожалуйста! Можно ли в этом рецепте использовать филе телятины? У нас в Индии с говядиной напряженно)) а вот телятина очень вкусная и нежная. Но, помнится, мне мама говорила, что есть какая-то принципиальная разница в приготовлении телятины и говядины, вроде бы время приготовления у телятины больше... Завтра гости, мясо размораживается, а понравился именно этот рецепт!!!

  • Елена2013 28 Jan 2013 22:10

    Приготовила сегодня на ужин!! Пальчики оближешь!! Олеся огромная вам благодарность от мужа и сына!!

  • Ванильикорица 21 Mar 2013 11:17

    максимальное время термической обработки говядины в этом рецепте 12 минут. С трудом верится,что обычная вырезка получится мягкой.Даже пробовать не стану,потому что "правильное" мясо для данного рецепта в обычном магазине или на рынке купить практически невозможно.

  • Alena_Barnes 29 Apr 2013 18:15

    Вообще этот соус универсален. Я готовила и свинину (на косточке и филе), и курицу, и говядину, и индейку, сверху поливала этим соусом. Просто замечательно! Сыр беру обычный твердых сортов тоже, шампиньоны грибочки и супер соус готов!Спасибо вам за хорошие идеи!

  • Babsi 07 Jul 2014 19:33

    Если вы живёте в России, даже не пытайтесь приготовить это блюдо из нашей говядины: в России не выращивают породы мясных коров, поэтому культура жарки мяса у нас отсутствует ( либо фарш, либо гуляш). Можно купить австралийскую или аргентинскую говядину. Желательно кусок мяса не должен подвергаться заморозке. Если вы не любитель мяса с "кровью" ( на самом деле это мясной сок, межклеточная жидкость), тоже не пытайтесь это готовить, во избежания: фи, мясо сырое. Мясо при правильной обжарке должно быть розовым внутри и выделять сок тёмно-розового цвета, тогда оно порадует вас своей нежностью. У меня очень долго не получалось приготовить так мясо, методом проб и ошибок, вывела для себя такую формулу: обжарить до корочки ( так сок запечатывается внутри), не солить ( соль вытягивает жидкость, солить только перед подачей), в духовку на 20 мин. при температуре 100 градусов, что бы оно потомилось, а соки разошлись по всему куску равномерно.

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептКуриное филе с картофелем и капустой
Автор: nataliaTim
рецептЗапеченная треска с шампиньонами и горошком
Автор: аполинария2003
рецептКаре новозеландского ягненка, с ризотто с белыми грибами.
Автор: zelotypus
рецептСмузи с курагой
Автор: Натусик1
рецептКартошка под шубой
Автор: Morvolna
рецептЯчменный суп с тыквой
Автор: Натусик1
рецептСоус из килек
Автор: товарищ Шурик
рецептКябабы (котлеты) с острым перцем чили и сыром
Автор: AnCoLia
рецептГороховый кисель. Русская кухня.
Автор: Яна Инева
рецепт"Пирог по-провански"
Автор: Юрчёнок
Все рецепты на форуме
Категории блюд
веселые картинки развлекательные гифки интресные факты смешные видео смешные истории из соцсетей