Малиновый рулет

Малиновый рулет

Состав

  • для теста
  • яйца - 3 шт,
  • сахар - 1 столовая ложка,
  • сгущенное молоко - 0,5 банки,
  • разрыхлитель - 1 чайная ложка,
  • сливочное масло или маргарин - 100 г,
  • мука - 4-6 столовых ложек
  • для крема
  • малина свежая - 2 стакана (~200 г),
  • малиновый или ванильный йогурт - 400-500 мл,
  • сахар - 0,5-0,75 стакана,
  • сливки 33% - 150 мл,
  • сахарная пудра - 0,5 стакана,
  • желатин быстрорастворимый - 2 столовых ложки (с горкой)

Приготовление

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Масло или маргарин растопить и охладить.
Взбить яйца с сахаром.

Малиновый рулет

Продолжая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко и взбивать до получения однородной массы.
Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем и еще раз хорошо перемешать ложкой или при помощи миксера.

Малиновый рулет

Влить в тесто растопленное масло и хорошо размешать.

Малиновый рулет

Застелить противень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом, вылить получившееся тесто на противень и разровнять его.

Малиновый рулет

Малиновый рулет

Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.

Малиновый рулет

Горячий корж быстро свернуть в рулет вместе с пергаментной бумагой, отложить в сторону и оставить остывать.

Малиновый рулет

Приготовить крем:
Малину перебрать.
В большую миску или кастрюлю налить холодную воду и положить малину.
Аккуратно промыть малину и слить воду, откинув ягоды на дуршлаг (если малину промывать под проточной водой - ягоды не сохранят свою целостность).

Малиновый рулет

Малину обсушить, разложив ягоды, на бумажном или хлопчатобумажном полотенце.
Приготовить раствор желатина:
Быстрорастворимый желатин залить горячей водой (температура воды ~70-80 градусов) и размешивать, пока желатин не растворится.
Раствор желатина процедить.

Малиновый рулет

2-3 столовых ложки йогурта отложить в небольшую чашку или миску.
Оставшийся йогурт выложить в большую миску или другую емкость, добавить сахар (0,5-0,75 стакана) и взбить при помощи миксера.
Добавить в йогурт ~130-150 г малины (по-желанию, ягоды можно размять) и хорошо перемешать.
Соединить процеженный желатин с 2-3 столовыми ложками йогурта, хорошо перемешать и добавить получившуюся смесь в йогуртово-малиновую массу.
Массу еще раз хорошо перемешать и убрать в холодильник на ~15-20 минут. За это время йогуртово-малиновая масса должна загустеть и немного начать застывать.

Малиновый рулет

Сливки взбить с сахарной пудрой (часть сливок отложить для украшения готового рулета), ввести в начавшую застывать йогурто-малиновую массу и аккуратно перемешать.

Малиновый рулет

Малиновый рулет

Остывший бисквит развернуть и снять пергаментную бумагу.
Аккуратно распределить крем по всей поверхности бисвита, оставляя с одного края ~5 см для того, чтобы потом легче было свернуть рулет.
Разложить по всей поверхности крема малину (можно немного ягод отложить для украшения готового рулета).

Малиновый рулет

Аккуратно свернуть корж в рулет. Рулет нужно сворачивать не тугой.

Малиновый рулет

Рулет завернуть в фольгу и убрать в холодильник на ~2-3 часа.

Малиновый рулет

Готовый рулет смазать оставшимися взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом и украсить ягодами малины.

Смотрите также:

Рулет "Рождественское полено"Рулет "Рождественское полено"
    Комментарии посетителей (58)
  • Кристи 02 Aug 2008 8:19

    ммм.какой вкусненький рулетик.
    нужно будет попробыватьприготовитьтакой.

  • Sharonka 02 Aug 2008 11:25

    какая красота))) а можно заменить свежую малину на замороженную? и ее нужно размораживать перед тем как заворачивать в рулет?

    Олеся
    Sharonka, я не пробовала делать с замороженной малиной. Но думаю, что не стоит предварительно размораживать, иначе ягоды теряют внешний вид и становятся очень водянистыми.

  • Kris_ 03 Aug 2008 15:32

    Очень красивый и аппетитный рулет!!
    и фотки красивые;))

  • Olga Alexandra 03 Aug 2008 18:50

    Вчера готовила по этому рецепту рулет. Сам корж получился замечательно, свернулся хорошо, вообщем без проблем; а вот йогуртовая масса у меня почему-то так и не загустела. Желатин у меня был обычный, а не быстрорастворимый, я его и замачивала предварительно, потом нагревала, процеживала, но все равно даже через час у меня крем был жидкий! Олеся, как вы думайте, почему? Я потом конечно просто сливки со сметаной взбила, добавила остатки малины, начинила этим рулет и получилось очень вкусно, но все-таки хотелось бы еще раз ваш крем попробовать сделать! Помогите пожалуйста советом!

    Олеся
    Ольга, к сожалению, не могу сказать наверняка, почему не получился крем, но, возможно, нужно было увеличить количество желатина (я брала 2 столовых ложки с горкой быстрорастворимого желатина - крем очень хорошо застыл).

  • Sofi 04 Aug 2008 9:28

    Olga Alexandra, хочу поделиться моим недавним опытом приготовления крема с простым желатином. Накануне дня рождения я решила поставить опыт и впервые приготовить желатиновый крем. В магазине был только отечественный обыкновенный желатин, который нужно замачивать на час и т. д. и т.п. 1 пакет такого желатина шел по инструкции на 2-3 стакана массы, в нашем случае крема. И через 2 часа все должно было уже застыть. Я купила сливки, приготовила крем с желатином, но прошел час, два, а он все никак не застывал в холодильнике. В отчаянии я занялась другими делами, и через 4 часа, когда я опять заглянула в холодильник - крем прекрасно застыл. Так что, на следующий день, когда готовила праздничный торт я уже расчитывала не на 2, а на 4 часа и все получилось отлично, а взбитые сливки я готовила и вбивала в крем только на третьем часу. Торт, кстати, удался:-)))

  • Olga Alexandra 04 Aug 2008 12:07

    Огромное спасибо за советы, в следующий раз всё учту!! Надеюсь получится!!

  • Marry 05 Aug 2008 13:43

    Мммм, как хочется попробовать сделать! Боюсь только, что тесто поломается, когда буду закручивать..

  • Танюша 05 Aug 2008 17:06

    Первый раз, если честно, слышу, что желатин можно процеживать, поэтому даже не представляю как это делается. Через что его процеживают? Заранее спасибо.

    Олеся
    Танюша, не желатин, а раствор желатина. Процедить можно через мелкое ситечко.

  • Танюша 05 Aug 2008 17:08

    И еще вопрос, Олеся, а Вы не пробовали сделать рулет с джемом? Интересно, тесто не опадет потом...

    Олеся
    Танюша, Вы имеете в виду, не пробовала ли я добавлять в само тесто для рулета джем?

  • Танюша 06 Aug 2008 11:27

    Ой, нет, Олеся, не в тесто, я, действительно, некорректно поставила вопрос. Вместо крема - тесто ведь очень нежное получается, если намазать готовый корж джемом, боюсь тесто сплющится.

    Олеся
    Танюша, джемом можно намазать корж - получится очень вкусно (особенно с клубничным, малиновым, абрикосовым джемами - впрочем, можно брать любой джем, на Ваш вкус). При чем, корж можно сразу горячим намазать джемом, а потом быстро свернуть в рулет.

  • Танюша 07 Aug 2008 13:24

    Спасибо, Олеся!

  • feia 13 Aug 2008 11:05

    Олеся, скажите, а йогурт нужен питьевой или густой?

    Олеся
    Густой.

  • Nati 13 Aug 2008 15:51

    Все получилось просто как на картинке. Спасибо. Очень быстро и вкусно, дочь не поверила, что собственноручного приготовления :). Только вот я делала не с малиной а с персиком, очень вкусно.

  • Makedonka 18 Sep 2008 20:01

    Олеся, ваша раскладка на сколько рулетов? Один или два? Можно сливки сбивать без сахарной пудры или туда добавить просто сахара? Непременно начинаю готовить =)

  • rozalik 14 Dec 2008 12:52

    очень хороший рецептик! пекла точно по рецепту, но тесто не получилось. оно почему-то стянулось как резина, уменьшилось в размере в 2 раза почти, получилось не пышным как на картинке, а осело и выглядило как будто сырое и непропеченое. Олеся, может быть, ты знаешь в чем причина? а крем я делала без желатина, т.к. он у меня был только в пластинках,не хотелось с ними возиться.. но тем не менее что то получилось и всем понравилось. но все-таки хотелось бы,чтобы корж получился нормальный:)

  • _Svetlana_ 09 Apr 2009 22:18

    А у меня тесто поломалось(((( Наверно, потому, что я дала ему остыть, прежде чем завернула... Или в духовке передержала... Но всё равно вкусно)))

  • _Svetlana_ 30 Apr 2009 2:40

    Поняла свою ошибку, рулет надо сразу горячим заворачивать. Вчера приготовила Рулет "На скорую руку", на этот раз всё получилось оки!!!

  • Phoebe 22 May 2009 14:41

    Здраствуйте Олеся.У меня вопрос.Так как малины сейчас нету пока,можно заменить ее вареньем?Или клубникой свежей?
    Спасибо

    Олеся
    Я бы заменила клубникой :)

  • misery3 17 Aug 2009 15:23

    Здравствуйте.Решила приготовить рулет.Подскажите пожалуйста, разрыхлитель или соду обязательно?А если без?Что проихойдет или не произойдет?)Заранее спасибо

    Олеся
    Без разрыхлителя тесто не поднимется.

  • misery3 17 Aug 2009 16:44

    спасибо

  • oldeg 17 Sep 2009 13:55

    Олеся, готовила этот рулет уже один раз и была очень довольна. Родные подумали, что я его купила :) У меня вопрос, сегодня приготовила его второй раз и при сворачивании он начал ломаться, почему? Передержала в духовке? ВРоде готовила также как и первый раз, не пойму свою ошибку.

    Олеся
    Возможно причина в том, что немного передержан, а возможно мог размокнуть от крема и от этого ломаться. Главное, чтобы было вкусно! ;)

  • oldeg 17 Sep 2009 15:46

    Спасибо Олеся за столь быстрый ответ. Я бисквит кстати сворачивала без крема, сразу после выпекания. Думаю он начал ломаться, потому что я его чуток передеражала в духовке. Но несмотря на это, я сделала шоколадный крем с вишней, и наполнила уже рулет, сверху залью шоколадом и трещинки не будут видны ;) Главное действительно, очень вкусно! Спасибо за такой хороший сайт, за ваш труд и за рецепты!

  • ketrin1608 22 Sep 2009 21:16

    Скажите, пожалуйста, а какой по размеру следует брать противень?
    И насчет крема, не многовато ли его по рецепту, а то у меня всегда остается его очень много (примерно половина от общего объема крема)?

  • neznakomka89 01 Dec 2009 19:07

    здравствуите Олеся! у меня один вопрос, можно ли в место желатина использовать агар-агар?

    Олеся
    neznakomka89, можно. Но я не могу подсказать, как им пользоваться - никогда не работала с ним.

  • Amalia_anomalia 05 Dec 2009 20:44

    Олеся джан очень вкусный рулет, и с бананами вкусно, пробовала я...Спасибо!!!!!!!!!!!!!

    Олеся
    Amalia_anomalia, большое Вам спасибо за добрые слова! :)

  • ЛЮБИТЕЛЬ-666 27 Mar 2010 22:18

    Здравствуй Олся! Получился отличный рулет жене и детям очень понравилось спосибо за рецепт!!!!

    Олеся
    Руслан, спасибо за добрые слова! :) Замечательно, что Вы радуете вкусными блюдами Ваших близких!

  • Jekaterin@ 26 Apr 2010 13:36

    Рецепт на 100 баллов!!!! получилось с первого раза,таял во рту,гости были в восторге!!! Спасибо огромное!!!

    Олеся
    Супер!!! :))) Очень рада, что рулет получился вкусным и всем понравился ;)

  • La_Pelerine 15 May 2010 23:54

    Олеся, я как раз сейчас готовлю этот самый рулет, но только с клубникой по-вашему рецепту.
    Вернее, уже приготовила. Оставила на завтра. Интересно, каким он будет на вкус... и немного беспокоюсь за крем...вдруг тесто будет как бы не сухое,а мокрое:(. Теперь, я до утра буду переживать:(.

  • ois 05 Jun 2010 21:40

    Олеся, спасибо за рецепт, очень вкусный рулетик =) Только почему то у меня сливки не взбивались =( 33-х % как положено и все ровно жидкие остались =( А так, если отбросить эти мелочи, все очень вкусно =)

    Олеся
    ois, сливки для взбивания нужно брать хорошо охлажденные. Взбивать на малой скорости миксера, затем увеличить до средней. Взбивать аккуратно, чтобы не пропустить момент, когда сливки превращаются в сливочное масло :))

  • ois 09 Jun 2010 17:11

    Спасибо, видимо в этом и была моя ошибка, я сразу на максимальную скорость включила =)

  • Tatka777-08 05 Jul 2010 14:47

    Олеся, добрый Вам день!!! Решилась я приготовить этот чудо рулет с домашней клубникой! И получилось просто обалденно! Во-первых, нереально вкусно, во-вторых, нереально красиво!!!! Благодарю Вас за такие шикарные рецепты! У меня в декретном отпуске появилось новое увлечение-готовить с любовью и вкусно! Муж и близкие не ожидали от меня такого таланта! Спасибо Вам от всей души !!!

  • Тасика 29 Oct 2010 19:19

    Господи как же это вкусно!!!Вот только с моими кулинарными способностями наверное рано еще его готовить,надеюсь с опытом смогу приготовить и такую вкуснятину))))

  • KATI48 22 Nov 2010 23:44

    Недавно попробовала этот рулетик и получилось безумно вкусно!!!Всем советую попробовать!А если кому малина не по вкусу,так можно ее хоть клубникой заменить!

  • Нигора 04 Feb 2011 16:51

    подскажите пожалуйста,а можно-ли для крема использовать замороженную малину сделать пюре и добавить в крем? Спасибо)))

    Олеся
    Нигора, думаю, можно попробовать. Но в малине (тем более если ее разморозить) будет очень много мелких косточек - я бы посоветовала протереть малину через сито, то есть сделать малиновое пюре.

  • galina 74 09 Feb 2011 15:09

    А желатин в граммах-2 ложки,это сколько? А то у нас желатин только в пластинах : (((

  • liechka_22 02 Sep 2011 2:22

    Олеся спасибо ОГРОМНОЕ за такой вкуснейший рулет! Мне корж розломался, ну ничего, я кремом слепила и получился очень вкусный! Муж был просто в восторге, говорил, что я могу такие на продажу делать :) Спасибо за очень вкусные и простые рецепты!

  • Irifitii 25 Nov 2011 3:58

    Спасибо за рецептик! Сейчас попробую сготовить:)

  • Елена1001ночь 24 Dec 2011 20:54

    Делала бисквитный рулет немного по другому рецепту: 5 яиц, 6ст. ложек сахара и 4 ст. ложки муки взбить в крепкую пену. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Начинка - земляничное варенье. Получилось очень быстро и вкусно!!!!

  • Ольчик 22 26 Dec 2011 19:57

    Спасибо Вам огромное за Ваш сайт. Благодаря ему я научилась готовить. Пользуюсь вашими рецептами уже больше года но только сейчас решила зарегистрироваться. Рулет получился просто супер, особенно когда немного постоял!!!

  • Кареглазочка 04 Jan 2012 21:55

    Олеся подскажите пожалуйста,если использовать замороженную малину,её пркдварительно нужно размораживать или нет? и если взять обычный желатин -то тоже 2 ложки?

  • Ириска-Лариска 23 Jan 2012 12:19

    Олеся,спасибо за рецепт,обязательно попробую)Я делала простой бисквит,обмазывала его йогуртом и вареньем,а рулет в фольгу и на холод-пропитался очень хорошо,всем понравилось)

  • Lessika 17 Feb 2012 18:29

    Дорогая Олеся, рулетик просто бесподобный, тесто получилось даже лучше , чем на картинке. Спасибо за профессиональный подход к своему делу, в наше время это редкость.

    Олеся
    Lessika, спасибо. Мне радостно от Ваших добрых слов :))

  • Галинка-Галинка 25 Jun 2012 22:22

    Скажите,пожалуйста,чем можно заменить сгущёнку в рецепте рулета.

    Олеся
    Галинка-Галинка, приготовьте рулет по этому рецепту.

  • Tani-ch 29 Jun 2012 1:19

    Рулет получился очень вкусный и легкий, правда, не такой красивый, как у Вас ))) Я делала с клубникой. Олеся, скажите, пожалуйста, я первый раз взбивала сливки 33% (это был мой дебют!!!) и когда открыла пачку, то половина вылилась, а половина была как очень густая сметана, пришлось выдавливать. Когда размешала вилкой до однородности, то масса была уже далеко не жидкая, это нормально?? Со сроками все нормально. Я просто все мечтаю еще раз испечь Черный лес, но нерешаюсь, т.к. нет опыта взбивания сливок ))) Спасибо Вам большое!!!!

    Олеся
    Tani-ch, со сливками такое бывает - все нормально.

  • Чиркова Елена 29 Jun 2012 15:21

    А у нас малина еще не очень скоро поспеет, наверное можно и с клубникой , или земляникой приготовить, как раз сейчас на даче, вот пишу комментарий и вижу, что уже попробовали с клубникой. Меня вот тоже смущает, что вряд ли получится так аккуратно завернуть, может какая хитрость есть?

  • Parkan 24 Jul 2012 7:30

    Сегодня утром попробовали этот шедевр. Даже муж, в которого с утра ничего не впихнешь, съел кусок. Правда за счет того, что корж развалился, получился не такой красивый, как на картинке, но в целом очень-очень вкусно!!! Спасибо Вам Огромнейшее!!! P.S. Делала с черникой вместо малины, немного побаивалась за результат, но вкус порадовал.

  • libsol 01 Oct 2012 22:58

    Мой вопрос здесь уже был озвучен, но ответ на него я не нашла. В наличии имеется только листовой желатин.
    Сколько приблизительно грамм составляют две столовые ложки желатина с горкой?

    Олеся
    libsol, к сожалению, не могу подсказать. Пока не пользовалась листовым желатином. Посмотрите информацию на упаковке.

  • taty49 03 Dec 2012 19:43

    Олеся, скажите пожалуйста, а каким количеством воды вы заливаете желатин?
    Как указано на упаковке? Но там пишут: залить тсаканом воды 25 гр.(1 ст.л.) желатина. Это не слишком много для крема? Спасибо!

    Олеся
    taty49, раза в 2 меньше воды.

  • Allammel 21 Dec 2012 17:33

    Олеся, большое вам спасибо за ваш сайт! Для таких неумех как я это большая находка :) спекла сегодня рулет, правда смазала медом+ежевичное варенье. Бисквит в этом рулете просто супер, правда он немного потрескался, но это моя вина, т.к. трещинки были только там где тесто утолщалось (я плохо разровняла тесто). Обязательно попробую испечь его еще раз :)
    Пусть Бог воздаст вам наилучшим за вашу бескорыстную помощь людям!

  • Langi 02 Mar 2013 19:52

    Спасибо большое за рецепт! С первого раза у меня всё получилось!

  • Лё_лик 23 Jul 2013 15:10

    Сделала всё строго по рецепту! Единственное, взяла замороженную малину. Рулет получился, безумно вкусный ! Олеся, Вы чудо!!!!! Спасибо за Вашу работу!!!!

  • Янна 29 Jul 2013 23:55

    Очень вкусный рулет!Отчет в "Что готовим сегодня"

  • Vita123 23 Aug 2013 15:07

    Олеся, а какой величины форма у вас? в см?

    Спасибо:))

  • Ksenia_Texas 10 Oct 2013 21:39

    Отличный рецепт крема!!! Получилось действительно оооочень вкусно!!! А вот бисквит у меня получился как будто бы сырой, плохо поднялся, очень тяжелый, в общем только испортил весь вкус!! Но крем я обязательно буду делать еще, попробую с другими коржами...))) Спасибо!!!

  • Польчик 25 Oct 2013 17:06

    Скажите пожалуйста,а почему у меня крем не застыл?(

  • Скорпионка 26 Oct 2013 9:31

    К сожалению не получился корж ((( С одной стороны очень сильно поднялся - прямо вздулся шариком, а с другой ровненький был... Я, конечно, все равно попробовала его свернуть: в горячем виде получилось, а вот когда остыл - разломался. Но так удачно разломался, что сделала из него торт-пирог)))
    Олеся, подскажите, что с тестом могло быть не так? Могло ли повлиять то, что у меня форма чуть меньше и тесто было чуть более толстым слоем налито?

  • Nadinkakonop 10 Dec 2013 20:59

    Spasibo bolshoe za Rezept vtoroj raz delaju i vse prosto super!!!!!!
    Bistro i o4en vkusno!!

  • ИРИНА-АНГЕЛ 25 Dec 2013 8:47

    Олеся, помогите пожалуйста. как правильнее развести каймак (в каких пропорциях) что бы получились сливки для крема?

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептЗапеченная треска с шампиньонами и горошком
Автор: аполинария2003
рецептКаре новозеландского ягненка, с ризотто с белыми грибами.
Автор: zelotypus
рецептСмузи с курагой
Автор: Натусик1
рецептКартошка под шубой
Автор: Morvolna
рецептЯчменный суп с тыквой
Автор: Натусик1
рецептСоус из килек
Автор: товарищ Шурик
рецептКябабы (котлеты) с острым перцем чили и сыром
Автор: AnCoLia
рецептГороховый кисель. Русская кухня.
Автор: Яна Инева
рецепт"Пирог по-провански"
Автор: Юрчёнок
рецептМарокканский куриный таджин
Автор: Троя
Все рецепты на форуме
Категории блюд
веселые картинки развлекательные гифки интресные факты смешные видео смешные истории из соцсетей