Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Состав

  • телятина - 600-700 г (8 пластов, величиной с ладонь),
  • сыр моцарелла - 10-20 г,
  • сыр твердый - 10-20 г,
  • ветчина - 10-20 г,
  • морковь - 1/4 штуки,
  • лук-порей - 1/4 стебля (репчатый лук - 1/4-1/2 штуки),
  • шампиньоны - 2-3 шт,
  • кедровые орешки - маленькая горсточка,
  • зелень укропа,
  • яйцо - 1 шт,
  • соль,
  • свежемолотый перец,
  • растительное масло
  • для тушения
  • вода - 0,5 стакана,
  • сухое белое вино - 0,5 стакана+подливать во время приготовления
  • лук репчатый - 1 шт,
  • оливковое или растительное масло,
  • соль,
  • перец

Приготовление

Телятину вымыть, обсушить.
Мясо нарезать пластами и слегка отбить (понадобится 8 кусочков, размером с ладонь).
Уложить 8 пластов мяса в 2 ряда, чтобы один кусочек мяса немного находил на другой - внахлест.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Мясо посолить и поперчить.
Подготовить продукты для начинки:
Ветчину порезать соломкой.
Лук-порей порезать кольцами или полукольцами (если используется репчатый лук - его мелко порезать).
Шампиньоны порезать пластинками или соломкой.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, затем добавить шампиньоны и жарить ~5 минут. Немного посолить и поперчить.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

С очищенной и вымытой моркови срезать несколько тонких продольных пластинок при помощи овощечистки.
Сыр моцареллу порезать соломкой.
Твердый сыр натереть на мелкой терке.
Яйцо разбить в чашку, посолить и разболтать его при помощи вилки.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На середину разложенного на столе мясного пласта положить полоски моцареллы и ветчины.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Сверху положить тонкие пластинки моркови, посыпать зеленью и кедровыми орешками.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Затем положить обжаренные с луком грибы.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Посыпать начинку сыром.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Начинку аккуратно полить яйцом (понадобится не все яйцо, а ~2-3 столовых ложки) - яйцо свяжет начинку и она не будет вытекать во время приготовления.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Рулет аккуратно свернуть так, чтобы начинка оказалась внутри рулета.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Перевязать ниткой.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

В утятницу или большую сковороду налить оливковое или растительное масло, положить рулет и слегка обжарить со всех сторон.
Влить немного воды, вино, добавить немного соли и перца, и положить, разрезанную на 4 части луковицу (когда луковица разварится - ее нужно будет убрать из сковороды и выбросить).
Воды с вином должно быть немного - жидкость не должна покрывать рулет полностью.

рецепт Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

По мере выпаривания жидкости, нужно будет доливать воду или вино и, периодически переворачивая рулет, тушить его ~60-70 минут.
В конце приготовления, рулет можно немного заколеровать (это необязательно) - выпарить всю жидкость, немного полить рулет растительным маслом и обжарить 5-6 минут со всех сторон, чтобы получить красивый золотистый цвет.
Готовый рулет порезать на ломтики, толщиной, ~1,5 см, и красиво уложить на блюдо.

Категории рецепта:
    Комментарии посетителей (13)
  • Лена 01 Apr 2008 18:06

    Внешний вид радует глаз,на вкус должно быть ещё лучше.Обязательно приготовлю,спосибо.

  • Kisyundra 01 Apr 2008 23:37

    Спасибо огромное за рецепт! Очень любим телятину. Приготовлю обязательно :)

  • aliza 02 Apr 2008 2:53

    А можно этот рулет приготовить из цельного куска телятины?

    Олеся
    Можно. Только немного отбейте мясо.

  • Svet 02 Apr 2008 6:07

    Выглядит аппетитно! Но, думаю, с этим блюдом придется повозиться. Наверное, сложно его готовить в первый раз.

  • cenkola 02 Apr 2008 13:40

    А морковь лучше не пластинами резать,а тереть на корейской тёрочке подлиннее.

  • Олег 02 Apr 2008 22:13

    Спасибо за рецепт.Но его можно приготовить и попроще.Не надо лить воду.Берем вырезку говяжью отбиваем смазываем майонезом укладываем все индигридеенты сварачиваем в рулет а затем кладем на смазанное маслом растительным фальгу и запекаем 20 мин в духовке.Затем обжариваем основным способом до румяной корочки и подаем на украшенное блюдо

  • Танюша 04 Apr 2008 16:43

    Полностью согласна с Олегом, только здесь особенность - мясо в вине тушится. Но, думаю, можно сбрызнуть вином и - в духовку. Все равно вкусно.

  • Feline 17 May 2009 2:16

    Отказалась от вина (его вся моя семья терпеть не может), тушила в сметане. Уж не знаю, поэтому ли время приготовления увеличилось раза в 2. Довольно интересный вкус - необычный лично для меня. Не жалко потраченного времени. Только вот за моцареллой больше не пойду. В Италии она, конечно, вкусная, но хранится не больше суток. А нашу хоть на туалетную бумагу заменяй - разницы никакой.
    Спасибо за простор для творчества, Олеся!

    Олеся
    Ирина, рада, что Вам понравилось блюдо!
    А на счет моцареллы я от души посмеялась :))) Интересное сравнение :)))

  • Богдан 23 Oct 2009 2:09

    Можно шампиньоны заменить маринованными огурцами? Спасибо.

    Олеся
    Богдан, это дело вкуса, наверное... Можете попробовать, а потом расскажите нам о Вашем эксперименте :)

  • писуля 02 Feb 2011 18:46

    вкусненько, только я добавляла зел лук и лучше сыр не моцарелу, а обычный, листы мяса надо резать по-крупнее, а то плохо заворачиваются!

  • МАРАНДИ 04 Feb 2011 11:21

    Олеся,подскажите пожалуйста,пока мясо тушится,требуется ли накрывать крышкой сковороду?

    Олеся
    МАРАНДИ, да, накрывайте. Снять крышку нужно ближе к окончанию приготовления.

  • Airen 24 Oct 2011 15:10

    пробовала подобное блюдо, очень понравилось

  • Mr Mrs Smith 11 Jan 2013 19:05

    Приготовила на Рождество! Результат превзошел все ожидания!!!! Телятины было килограмма полтора, разрезали просто целым пластом. Мы могли с мужем за один присест наверное весь схомячить))) Но пришлось делиться))) Запекала просто в рукаве и вместо моцареллы (так как не было в магазе) взяла фетаксу. Вкус очуметь просто! Будет моим вторым фирменным блюдом! Главное, чтобы мяско было хорошее! Спасибо-спасибо-спасибо!!!

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептКуриное филе с картофелем и капустой
Автор: nataliaTim
рецептЗапеченная треска с шампиньонами и горошком
Автор: аполинария2003
рецептКаре новозеландского ягненка, с ризотто с белыми грибами.
Автор: zelotypus
рецептСмузи с курагой
Автор: Натусик1
рецептКартошка под шубой
Автор: Morvolna
рецептЯчменный суп с тыквой
Автор: Натусик1
рецептСоус из килек
Автор: товарищ Шурик
рецептКябабы (котлеты) с острым перцем чили и сыром
Автор: AnCoLia
рецептГороховый кисель. Русская кухня.
Автор: Яна Инева
рецепт"Пирог по-провански"
Автор: Юрчёнок
Все рецепты на форуме
Категории блюд
веселые картинки развлекательные гифки интресные факты смешные видео смешные истории из соцсетей