Брауниз с маскарпоне и ганашем

Брауниз с маскарпоне и ганашем

Состав

  • порции: 6-8
  • размер формы: 20х20 см

  • яйца - 3 шт,
  • сливочное масло - 200 г,
  • маскарпоне - 100 г (полстакана),
  • сахар - 200 г (1 стакан),
  • горький шоколад - 90 г,
  • мука - 65 г (полстакана),
  • какао - 30 г (3 столовых ложки с горкой или полстакана),
  • ванильный сахар (или ванильный экстракт) - 1 чайная ложка,
  • соль - 1/4 чайной ложки

  • для шоколадного ганаша
  • сливки 33-35% - 110 мл,
  • горький шоколад - 100 г,
  • сливочное масло - 35 г,
  • сахарная пудра - 2 столовых ложки

Приготовление

Приготовить тесто для брауниз.
Шоколад порубить и сложить в большую миску.
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло.
Растопленное масло влить к шоколаду, оставить на 30 секунд, затем перемешать венчиком до однородности.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 2

Добавить сахар, ванильный сахар (или жидкий ванильный экстракт), маленькую щепотку соли и перемешать.
Добавить просеянное какао - перемешать.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 3

По одному добавлять яйца, каждый раз перемешивая тесто.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 4

Положить маскарпоне - перемешать.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 5

Затем добавить просеянную муку и перемешать тесто до однородности.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 6

Перелить тесто в смазанную сливочным маслом форму и разровнять поверхность.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 7

Выпекать брауниз ~35-40 минут в заранее разогретой до ~160°C духовке.

* Главное - не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным.

Готовый корж вынуть из духовки и остудить.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 8

* На этом этапе можно завершить приготовление брауниз и убрать в холодильник на 2-4 часа (или на ночь) настояться до подачи.
* По желанию, можно покрыть брауниз шоколадным ганашем и также убрать в холодильник на несколько часов для охлаждения.

Приготовить шоколадный ганаш.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 9

Готовый ганаш выложить на корж и разровнять поверхность ложкой или лопаткой.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 10

Брауниз убрать в холодильник на 2-4 часа (или на ночь).
Нарезать на квадратные пирожные и подавать.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 11

Приятного Вам аппетита!

Смотрите также:

Пирожное "Брауниз"Пирожное "Брауниз"
Ганаш (сливочный шоколадный крем)Ганаш (сливочный шоколадный крем)
    Комментарии посетителей (93)
  • Tania281288 28 Nov 2011 16:01

    Просто невероятно красиво и наверняка вкусно! Браво, Олеся! Большое Вам спасибо за Ваш труд!

  • Gurmanna 28 Nov 2011 16:27

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить маскарпоне?
    Ну нет его у нас в городе :((( Заранее спасибо!

    Олеся
    Gurmanna, думаю, что можно попробовать заменить любым сливочным сыром (Филадельфией, Альметте) или протертым творогом. Можно также попробовать заменить жирной сметаной.

  • solunita 28 Nov 2011 17:51

    Олеся, у нас тоже в городе нет маскарпоне:( Скажите чем можно его заменить!!! уж, очень хочется удивить всех дома)

  • ladona 28 Nov 2011 18:09

    здравствуйте, я думаю что маскарпоне можно заменить творогом, это же тоже творог только более жирный,итальянский.

  • lisanti 28 Nov 2011 18:46

    На 1-ой фотографии тестура - вылитый чизкейк! А вот на 4-ой фото снизу, выглядит, просто как корж. Кому верить? :D

    Олеся
    lisanti, верить своим глазам :) На 1-ой фотографии можно увидеть брауниз в разрезе, а на 4 снизу - брауниз после выпечки. Он так и выглядит без покрытия ганашем :)

  • оксана 22 28 Nov 2011 19:14

    Как же это вкусно!!! Я обожаю шоколад!!!
    Наверно, похудеть у меня никогда не получиться...

  • Kokosha 28 Nov 2011 19:32

    Вот только убрала в холодильник брауниз классиеский по Вашему рецепту Олеся!А тут новый вариант!Спасибо!Этот тоже попробую,т.к. обожаю чизы...Прямо два в одном!У нас тоже нет маскарпоне(верней безумно дорого),а на форуме есть рецепт его приготовления.А можно использовать Альметте?

    Олеся
    Kokosha, спасибо :) Попробуйте с Альметте.

  • +Юлька+ 28 Nov 2011 20:02

    Тоже хотелось бы удивить гостей на НГ! да и самой интересно приготовить - одно название уже очень впечатляет!!)) И тоже хотелось бы знать -можно ли заменить итальянский сыр сыром типа Филадельфия? его найти проще. Или это будет уже совсем не то?

    Олеся
    +Юлька+, да, можно заменить Филадельфией.

  • tatjana+tag 28 Nov 2011 20:04

    девочки на форуме есть рецепты маскарпоне, загляните туда

  • MilanaKabrdinka 29 Nov 2011 0:24

    Posle zawtra objazateljno prigotovlü,Spasibo Bolschoe za recept!!!!!!!!!!!

    Олеся
    MilanaKabrdinka, спасибо. Надеюсь, Вам понравится :)

  • perishko 29 Nov 2011 11:51

    ванилин добавлять в крем или в тесто?

    Олеся
    perishko, только не ванилин, а ванильный сахар или жидкий ванильный экстракт. Добавляется в тесто.
    Если добавить кристаллический ванилин  - будет испорчена выпечка, так как корж получится очень горьким. 

  • Alenkakisss 29 Nov 2011 20:09

    Здраствуйте! Олеся спасибо большое за рецепт. Сегодня приготовила брауниз по Вашему рецепту...... аромат на всю квартиру необыкновенный!!!! Завтра буду кушать эту вкуснятину!!!!!
    P.S. Добавила творожный сыр Almette.

    Олеся
    Alenkakisss, спасибо. Будем ждать Ваших отзывов ;)

  • kroww 30 Nov 2011 0:41

    Ммм... я попала в шоколадный рай)
    Столько радости доставит эти брауниз любителям полакомиться всякими шоколадностями :)
    Спасибо за великолепный рецепт.

  • perishko 30 Nov 2011 7:25

    вчера попробовала приготовить.правда вместо маскарпоне добавила творог.получилось вкусно ,сытно,правда немного суховато.спасибо за рецепты!

    Олеся
    perishko, думаю, что в следующий раз получится еще лучше ;)  
    Если сухо - значит немного передержали. Корж должен оставаться влажным - его лучше недодержать. 

  • Starov 30 Nov 2011 8:25

    Олесенька, вот это рай для шоколадолюбителей! Браво!!!! Я сначала думала, что это один большой кусок какого-то мягкого шоколада! Невероятный рецепт, спасибо!:))))
    Легкого вам поста, Олесенька!!!

    Олеся
    Леночка, спаси Господи! И Вам легкого и радостного поста!

  • Nataly_Ukraine 30 Nov 2011 17:52

    Скажите пожалуйста, если моя форма немного больше 18-20*30 см нужно ли увеличивать количество продуктов и на сколько?

    Олеся
    Nataly_Ukraine, нет, не нужно увеличивать, готовьте по рецепту.

  • alaiza 30 Nov 2011 20:22

    Eto ochen populyarny tort v amerike,ochen vkusno,my ne zdem poka ostynet,spasibo za rezept,tolko on pishetsya s bukvoy (s) brownies

    Олеся
    alaiza, пишется с (s), а в транскрипции, насколько понимаю, читается как (z).

  • mary_190602 01 Dec 2011 11:09

    Ну вот и я не выдержала, зарегистрировалась, хотя столько уже всего переготовила с вашего сайта. Спасибо Олеся вам за это огромное, для меня гтовка превратилась в творчество, а не рутину. Вчера испекла Браунинг, все как по рецепту, и Маскарпоне и все остальное, сегодня пробовали, мне нельзя, т.к. кормлю грудью дочку, у нее аллергия. А муж попробовал, сделал большие глаза, сказал как в лучших кондитерских Европы, а он уже много где был и пробовал. В общем - это уже новый уровень после Наполеонов, Медовых и т.д. Кстати Маскарпоне вчера ( половина неиспользованной пачки) классно пошла в спагетти , с яйцом, слив.маслом и честноком! Вот думаю куда лучше пристроить теперь остатки сливок 35 %, я их до этого как то не использовала....

    Олеся
    mary_190602, спасибо большое за теплые слова. Очень рада, что Вашим близким понравилось :))

  • kyhnja_ru 01 Dec 2011 21:09

    Ооохх. Помню лет десять назад, кто-то из родных делал похожий десерт, но в упрощенном варианте, заменяя маскарпоне, как я понимаю, сметаной =))

  • Найдёна 02 Dec 2011 21:14

    Огромное спасибо за очередное чудо. Как приятно, что с вами все сложное становиться легким и понятным. Приготовила десерт согласно рецепта - дома за добавкой в очередь вставали. Огромное спасибо вам от моего супруга - он вообще к сладкому равнодушен, но перед этим шоколадным чудом не смог устоять. Спасибо вам за то что делитесь с нами своими вкусными идеями и желаю вам вдохновения!!!

    Олеся
    Найдёна, спасибо. Очень рада, что понравился :))

  • SmMasha 03 Dec 2011 10:55

    Олеся,большое спасибо за рецепт!
    Времени на корж,ганаж и украшение десерта ушло всего час,что для меня,как для мамы грудничка особенно важно.
    Покла корж пекся было ощущение,что я делаю горячий шоколад..Так чудесно пахло!
    Ганаш вообще делать проще-простого!
    Корж пекла 40 мин.,как Вы и писали главное не пересушить.
    Спасибо за подробно,последовательно описанный десерт!
    В горячем виде похоже на десерт с шоколадным кремом,в холодном на шоколадку!
    Еще раз спасибо за Ваш труд!

    Олеся
    SmMasha, спасибо за теплые слова :)) Рада, что результат Вас порадовал ;)

  • kamalio 03 Dec 2011 14:19

    Олеся,здравствуйте
    Решила написать первый раз.Огромное вам спасибо. Очень нравится ваш сайт,а с тех пор как у меня родился ребенок,я практически его не выключаю)))
    только что достала брауниз из духовки и у меня вот какой вопрос: можно ли будет его оставить в холодильнике почти на сутки,так как гости будут только завтра к обеду,и соответственно полить ганашем перед подачей?

    Олеся
    kamalio, спасибо за теплые слова :)
    Можно оставить на сутки и дольше (чтобы не пропитался запахами холодильника затяните форму пищевой пленкой).

  • emelya0578 03 Dec 2011 14:50

    Здравствуйте! Десерт правда очень вкусный и быстр в приготовлении..Единственное при выпечке брауниз верх взбугрился..почему? температура было 160 да и духовка прогрета..

    Олеся
    emelya0578, думаю потому, что наши духовки греют неравномерно.

  • lena100 03 Dec 2011 18:35

    esli ne doderjat' v duxovke,to brownies poluchaesya mokruy vnutri, i ploxo rejetsya. Ya soglasna s alaiza, BrownieS i takje chitaetsya kak S. Sorry!

  • Светлана_22 03 Dec 2011 23:34

    Уверена, что получится очень вкусно. Уже стоит в холодильнике и ждет, когда наступит завтра))) Но такой убойной калорийности получился. (Я просто все, что готовлю, считаю в калориях, так сказать, что б не переесть:) На 100 гр. примерно 430 ккад. Так что для поддержания фигуры, кушать буду маленькими порциями.

  • natalia_b 06 Dec 2011 22:01

    Очень-очень вкусно:) От тех, что в кафе, не отличишь! Давно хотела научиться их гововить, оказалось все очень просто:) Спасибо!

  • ameri 06 Dec 2011 23:44

    Теперь знаю, что буду делать на новый год, хотя планировала другой десерт. Уже спать ложусь, но аж подмывает сейчас пойти и приготовить. Уверена, это очень вкусно, лишь бы получилось)

    Олеся
    ameri, это очень сытный десерт :)) Лучше предупредить гостей, чтобы кушали поменьше, оставив место для брауниз ;) Или приготовьте что-то полегче :)))

  • lisanti 07 Dec 2011 11:01

    Рассказываю как я готовила :D
    Взяла молочный шоколад, т.к. горький не люблю, в сыром виде показалось оочень вкусно. Я впервые столкнулась с такой необычной текстурой теста. Это даже тестом сложно назвать, потому что муки практически нет)).
    Маскарпоне я купила сегодня первый раз за всю свою жизнь (мне 16). Здесь спрашивали, чем его можно заменить. По мне, так на вкус абсолютное попадание - жжжирная деревенская сметана и очень густая. Кислинка как у 10%-ой сметаны отсутствует полностью, только сливочно-маслянный вкус. Думаю на базаре у бабушек можно найти такое :). Главное, чтоб очень густая была (как бэ такой показатель жирности). Творогом заменять Маскарпоне не рекомендую, была у меня уже такой неудачный опыт :D. Крупинки никуда не денутся, сколько ты не перетирай его.
    А брауниз у меня сейчас в духовке. Вот испечется, ганашем залью, остужу, попробую и сразу отпишусь :D

  • lisanti 07 Dec 2011 14:51

    Ну всё, я попробовала свой браунизчик :)). Ну прямо ресторанный шоколадный чизкейк за 150 рублей! Я в шоке и в восторге! Неужели такое можно дома приготовить, из вполне доступных продуктов, прямо не верится :).
    Олеся, а вы сами изобрели такой рецепт?) А то куда не гляну, в рецептах чизов надо по 500-700 гр Филадельфии, на которую копить 3 месяца :D. А у вас и технология приготовления разительно отличается от "классики", и слив.сыра горааздо меньше чем по идеи надо бы. Но текстура и вкус..мм выше всяких чизкеевских похвал! Как так?)

  • [Anastacia] 07 Dec 2011 20:15

    Олесечка спасибо за рецепт. Но у меня возникает вопрос, 30 г какао порошка это разве 3 столовые ложки с горкой? =) (в рецепте написано именно так)

    Олеся
    [Anastacia], приблизительно так.

  • elichkalist 08 Dec 2011 7:12

    здравствуйте.ни разу в жизни ничего не выпекала, поэтому профан в этом деле.У меня вопрос,можно ли вместо металической формы использовать силиконовую?Причем она разбита на секции и сразу буду получаться маленькие пирожные.Не нарушится ли консистенция и вкус?И необходимо ли смазывать формы или еще что то?Выпекать столько же по времени или они приготовятся быстрее?

  • lisanti 08 Dec 2011 13:19

    elichkalist, силиконовую использовать можно. Даже лучше, потому что проще вытаскивать будет, чем из металлической. Силикон смазывать маслом не надо (металл надо). Консистенция и вкус не нарушатся. Главное постараться разлить тесто по формочкам толщиной как на 1-ой картинке, что бы уж точно всё пропеклось как по рецепту. А то если нальете больше или меньше, время готовки может измениться.

  • [Anastacia] 08 Dec 2011 13:26

    спекла вчера этот замечательный брауниз, получилось очень круто! безумно вкусно, влажно и шоколадно =)))

  • МАРАНДИ 16 Dec 2011 21:48

    Пекла племяшке на день рождения(5 лет)боялась,что из-за горького шоколада не будет кушать,а она свечку аж три раза просила зажечь,и трескала так,что за ушами трещало!!!Спасибо большое,Олеся,за очередной вкусный рецептик!

  • ollesia55 17 Dec 2011 18:56

    Какой вкус преобладает в этом блюде? Не остается ли запаха не пропеченного теста? Все-таки муки мало, чему выпекаться-то? Или это больше на кусок творога похоже на вкус?

    Олеся
    ollesia55, это похоже на влажный шоколадный торт.

  • lisanti 18 Dec 2011 14:05

    ollesia55, шоколадный вкус преобладает) Если вы хоть раз пробовали чизкейк - то сходство между ним и браунизом довольно сильное. Влажноватый, с шоколадным вкусом и ароматом. Никаким не пропеченным тестом не пахнет! Вкус творожный будет, если вместо маскарпоне добавить творог. А тут получается сливочный вкус, за счет маскарпоне, который как очень-очень жирная сметана :)

  • Sorbetto 18 Dec 2011 23:32

    Спасибо большое!!! Первыи раз пекла! И получилось просто супер супер вкусно!

  • Лизетка 21 Dec 2011 14:03

    Вот что значит Олеся вкусняшку принесла )), сразу столько комментариев. Вот как любят шоколадные радости! )) Олесенька, рецепт находка, сделаю в рождественские праздники! Спасибо Вам! )

    Олеся
    Лизетка, спасибо за теплые слова :)) Надеюсь, Вам понравится ;)

  • Gendzy 26 Dec 2011 1:41

    испекла сегодня это ЧУДО. До затра в холодильнике оно не достояло, решили снять пробу уже сегодня - результат превзошел все ожидания. Это просто бесподобно вкусно. Олеся, огромное Вам спасибо за этот рецепт.

  • mary111 26 Dec 2011 12:47

    Просто супер рецепт !!!!! У меня в первый раз все получилось на ура!!! Большое вам спасибо Олеся!!!

  • kubrak 27 Dec 2011 21:21

    Олесечка большое спасибо за ваш труд и ваше творчество,ваш сайт это чудесная палочка выручалочка для нас любителей.сегодня приготовила ваш пирог слов нет одни облизанные блюдца а это лучший комплимент для хозяйки спасибо вам огромное

    Олеся
    kubrak, спасибо за теплые слова :))) Рада, что Вам понравилось ;)

  • + alishka + 29 Dec 2011 10:33

    испекла вчера ваш брауниз, гости с трудом поверили, что это моих рук дело! огромное спасибо за создание этого замечательного сайта, Олеся! надеюсь, что вы не перестанете радовать и вдохновлять ваших верных последователей!

    Олеся
    + alishka +, спасибо за теплые слова :))
    С Божией помощью, будем и дальше страться.

  • Leonka 29 Dec 2011 14:42

    Ради этого рецепта я решила, наконец, зарегестрироваться на любимом сайте. Огромное спасибо за множество вкусняшек, благодаря которым мои гости еле-еле уползают домой)
    ПОТРЯСАЮЩЕ вкусный десерт. Я делала строго по рецепту и у меня все получилось. Хотя я не особо умею печь. Сначала показалось, что ганаш получился жидковатым, но он прекрасно застыл в холодильнике. Мне кажется, что заменять горький шоколад на молочный не стоит. Потому что в итоге Брауниз получаются совсем не горькими. Ну очень вкусно. Превзошел все мои ожидания. Буду делать опять на Новый Год.
    А еще у меня вопрос, что можно сделать с оставшимся Маскарпоне? У нас коробочки по 250 грамм продаются, жалко выбрасывать.

    Олеся
    Leonka, очень рада, что Вам понравился рецепт :))
    На счет Маскарпоне - на ум приходит только мой любимый десерт "Меренговый рулет с маскарпоне, взбитыми сливками и персиками"
    В рецепте количество маскарпоне 200-250 г, но часть сыра вполне можно заменить взбитыми сливками.

  • katerina0139 04 Jan 2012 9:40

    Олеся добрый день! С новым 2012 годом! Здоровья, удачи и новых замечательных рецептов на вашем сайте! Столько раз готовила блюда по Вашим рецептам и всегда все удавалось. Но честно говоря, мне лень было зарегестрироваться и написать благодарность, но Брауниз меня просто добил :) - такой вкуснятины я еще не готовила! Муж и гости были в восторге! Спасибо Вам что Вы есть, спасибо огромное за Ваш сайт такой замечательный, полезный и вкусный!

    Олеся
    katerina0139, спасибо за теплые слова и поздравления :))
    Рада, что Вам нравится наш сайт ;)

  • innfinity 05 Jan 2012 17:04

    Олеся, это просто божественно вкусно! готовила на новогодний стол, что делать с оставшимся маскарпоне думала недолго: испекла второй брауниз!:-)
    Спасибо Вам огромное за самые вкусные и, главное, понятные, доступные рецепты, благодаря Вам научилась готовить, честное слово!=)
    С Новым годом! Побольше Вам кулинарно-творческих идей, здоровья и счастья!

  • umka-natashka 06 Jan 2012 11:42

    Олеся, я присоединяюсь к словам katerina0139 - брауниз и правда добил!)))) нежный, в меру сладкий, просто таял во рту! не заметила как за пару часов и кусочка не осталось! Успехов Вам! с нетерпением ждем новых рецептов!

  • Александра22 07 Jan 2012 21:10

    приготовила сегодня на рождественский стол, вся семья просто в восторге от брауни с ганашем, делала все по рецепту и все получилось, вкууусно ооооочень!

  • тольятти 08 Jan 2012 17:12

    рецепт в приготовлении прост, но вкус... на любителя

  • galabitar 09 Jan 2012 22:08

    Сделала. Восхитительно! Все семейство в восторге. Огромное спасибо за рецепт. Конечно, в копилку.

  • IrishCream 10 Jan 2012 14:46

    Олеся, а чем можно заменить ганаш? Сливок у нас достойных нет поблизости=(

    Олеся
    IrishCream, попробуйте залить растопленным шоколадом.

  • Iskorka 10 Jan 2012 15:01

    Я уже 4 года пользуюсь Вашими рецептиками!! Спасибо Вам огромное!!!
    Приготовила брауниз по этому рецепту, с ганашем. Восхитительно!! Муж остался очень довольным!! Этот рецепт брауниз мне пришёлся по вкусу больше, чем брауниз с орехами. На мой взгляд по - этому рецепту пирожное нежнее получается, хотя и тот рецептик отличный. Т.к. маскарпоне не нашла, заменила его альметте. А из остатка ганаша сегодня сделаю трюфель!
    Огромное Вам спасибо, Олеся! Дай Бог здоровья Вам и Вашим близким!

  • Lenok kolobok 10 Jan 2012 15:56

    хочу приготовить, как раз у маскарпоне срок заканчивается, скажите, а на каком лучше режиме выпекать, чтобы не пересушить, т.к. люблю влажные десерты, с конвекцией или верх-низ, или др.? Посоветуйте пожалуста.

    Олеся
    Lenok kolobok, я выпекаю верх+низ.

  • Adisha 13 Jan 2012 15:37

    Dorogaya Olecya! Segodnya prigotovil a rezulat prevoshodnii! Daje moy suprug innostranec, kotorii voobshe ne est shokolad slopal bolshushii kusok! Spasibo Vam bolshoe za Vash trud I daje mojno skazat priyatnii trud! Vi ochen pomogaete mnogim jenam hoziaikam kotorie ranshe voobshe ne umeli gotovit! Kak ya na primer ! Eshe raz spasiiiibooo! Olesen'ka eshe hotela sprosit skolko mojno hranit brownies? I mojno Li ih zamorajivat? Otvette pojalusta! S Uvajeniem Adina

  • Adisha 15 Jan 2012 17:07

    Олеся, пожалуйста скажите сколько можно хранить брауниз? И можно ли их замораживать?

  • Adisha 18 Jan 2012 10:23

    Олеся, пожалуиста ответьте ....можно ли брауниз замораживать? заранее большое спасибо:)

    Олеся
    Adisha, я не пробовала.

  • YaShirina 02 Feb 2012 17:40

    Большое спасибо! Очень вкусный десерт! Всей семье очень понравилось, особенно детям :)

  • milashechka 07 Feb 2012 9:30

    Здравствуйте Олеся! Я просто обожаю ваш сайт и наконец-то зарегистрировалась. Спасибо Вам за то что вы есть! Я бы хотела спросить т.к. только вы мне можете помочь, что бы не пекла у меня поднимается в духовке, а когда я достаю из духовки тесто тут же падает ((( и пироги, и торты, и бизе и всё остальное кроме эклеров, что же произошло с брауниз хотя он получился очень вкусный, но тоже упал ((( прямо беда какая-то, помогите пожалуйста что я делаю не так ???

  • Anastagon 22 Feb 2012 17:30

    Лучший десерт всех времен, жаль, я ничего не знала о нем предыдущие 27 лет моей жизни!!! У него есть замечательное качество: как ни крути, а он получится вкусным; передержать в духовке - суховат, но вкусный; недодержать - еще вкуснее. А недавно я его поставила освывать в ходную кладовую ... и забыла, на утро он был дубовый, но через пару часов - нежнейший! Так что, уважаемая Adisha, можно и заморозить. Это тот рецепт, в котором я уверена всегда! Спасибо, Олеся!
    Но у меня вопрос: можно ли шоколад для теста ростопить, а не порубить? Это занимает много времени. Спасибо.

  • lisanti 23 Feb 2012 10:41

    Anastagon, я вот никогда шоколад не рублю. Это очень долго и рука устает :), Просто пальцами разламываю плитку по кусочкам, наливаю масло и в микроволновке всё это дело растапливаю. Может конечно по правилам топления шоколада я делаю всё неправильно, но на вкусе это НИКАК не отражается.

  • Anastagon 23 Feb 2012 19:51

    lisanti, спасибо за совет, так теперь и буду делать!

  • Hunny 17 Mar 2012 13:32

    Здравствуйте Олеся.Уже давно готовлю по вашим рецептам,а зарегистрировалась вот только сейчас.Не могу не оставить комментарий по поводу брауниз-это что-то.Делала все строго по рецепту и результат поразил всю мою семью и наших гостей.Сначала они даже мне не поверили что я сама это сделала.Как из дорогой кулинарии,действительно. Я не великий пекарь,а вот с этим лакомством- прямо в точку.Ганаш тоже делала-объедение.!
    Огромное спасибо.Вы умница.Успехов вам во всем.

    Олеся
    Hunny, спасибо большое. Очень рада, что Вам понравился рецепт :)))

  • Оэль 18 Apr 2012 23:02

    Рецепт очень лёгкий и очень вкусный, единственное рекомендую подавать с красной смородиной или клубникой.

  • Kyparis 17 Aug 2012 21:34

    Количество восторженных комментариев говорит о том, что это стоит приготовить!!! Спасибо, Олесенька!

  • Catherine_r 24 Aug 2012 16:34

    Очень вкусно и очень шоколадно :))

  • Sveta85T 02 Sep 2012 11:24

    Приготовить однозначно стоит, спасибо Олесе за вкуснейший десерт! Думала, чем же удивить гостей-и... вчера в 1 ночи побежала в магазин за недостающими ингридиентами-не нашла маскарпоне-купила сметану 30% , не нашла шоколад горький -купила Российский темный. В итоге обалденный шоколадный пирог, влажный, как и должен быть, в оригинале-очень похожий на Олесин, на фотографии. Гости в восторге-такая вксняшка с утра! Пекла его в мультиварке-40 мин. на режиме выпечка, а потом просто выключила и пошла спать- с утра консистенция-то что надо-и пропеченный и влажный, короче, то что нужно. Единственное тяжело было вытащить-пришлось лопаточкой по кругу пройтись и снизу немного. В следующий раз попробую в разъемной форме сделать. Замена маскарпоне сметаной на вкусе не отразилась-но в следующий раз буду делать именно с ним, а также возьму шоколад горький-я большая любительница именно горького шоколада. Олеся браво!

    Олеся
    Sveta85T, спасибо! Очень рада, что Вам и Вашим гостям понравился десерт!
    P.S. Кстати, Вы умница, 30% сметана очень неплохая замена в данном случае ;)

  • Яна Ткачук 21 Sep 2012 16:58

    Маскарпоне можно приготовить самому. это не сложно. подогреть сливки и добавить лимонный сок. как только свернется - откинуть на ткань или марлю (много слоев, так как хлопья очень мелкие).

  • Mistress_of_deviL 17 Oct 2012 1:58

    Здравствуйте, Олеся. Давно хотела оставить комментарий на Вашем сайте, но регистрироваться было лениво. После Вашего рецепта "Брауниз" я, все же, не удержалась. Получилось просто замечательно. Я вообще очень Вам благодарна за Ваш труд, как и многие посетители данного сайта. У отменный вкус в еде и готовке, что редко встречаешь из непроверенного, так сказать, источника. Вы действительно лучшая на просторах интернета! Спасибо Вам огромное!)

    Кстати, попробовав брауниз в первый, и я думаю далеко не последний раз, я поняла что в него просто необходимо добавить орехи.

    Удачи Вам)

    Олеся
    Мария, спасибо Вам за добрые слова :)
    P.S. Я оставила для Вас личное сообщение, прочтите, пожалуйста. 

  • Лесёнок1 16 Nov 2012 9:53

    Олесь, это самый вкусный Брауниз который я готовила,по вкусу похож на трюфель,просто обалденный!
    Спасибо за рецепт.
    кстати маскарпоне я готовлю сама: 800гр.сметаны 20% 150 гр молока,провариваю минут 6-8 но не доважу до кипения потом добавляю столовую ложку лимонного сока варю ещё 1 минуту и выключаю,когда остынет,на в марлю и пусть стекает 2-3 часа.и готово.получаеться где то 250 гр

  • SummeR 25 Nov 2012 6:17

    Как же мне нравится этот рецепт) готовлю по нему брауниз уже второй раз. Очень вкусно! Иногда так хочется чего-то шоколадно-шоколадного! :-)

  • оксана 22 14 Dec 2012 15:47

    Очень вкусно:) По вкусу напоминает трюфельные конфеты! Я готовила для гостей, хоть тортик получается небольшой, но за счет каллорийности его много не съешь. Можно смело готовить на компанию из человек 10!!!
    Муж попросил в следующий раз добавить орешков и вишню:)

  • оксана 22 14 Dec 2012 16:23

    Мне стало очень интересно сколько же в этом тортике каллорий! Я посмотрела на используемых мной продуктах, не поленилась пересчитать в граммах по рецепту! Я в шоке! В самом тортике- 3626 ккал + ганаш 1210ккал !!!!! В итоге 4836 ккал!!!!!! если тортик разделить на 10 человек получается в маленьком кусочке каллорий, почти как в плитке шоколада!!!! ( в шоколаде, который использовала я 56% какао и 544ккал!
    А если в тесто добавить еще и 50г орешков+ ~ 300ккал:)
    Конечно, отказываться от приготовления такого тортика не стоит, тк он неимоверно вкусный... но не объедаться им:)

  • advent76 28 Dec 2012 13:23

    оксана 22, а где вы видите в рецепте орешки? Орешки "всюду" это уже кулинарный моветон)) Этот рецепт СОВЕРШЕННЫЙ, это законченный шедевр, не стоит его портить! А так - да, дюже калорийный, обычно на здорового мужика хватает одного кусочка. Собираюсь на НГ делать торт "Три шоколада" на шоколадном кухэ и с белым ганашем. Уверен, там еще больше калорий, не спрашивайте сколько - не знаю! - некоторые вещи лучше никогда не знать.

  • NatashaSlovenko 03 Jan 2013 17:23

    А этот десерт - замечательный, великолепный, вкусный очень!!! Влажноватый, приятный шоколадный вкус просто незабываемый!!! Я пекла без маскарпоне и так его восхваляю, а представляю, насколько вкуснее он был бы с маскарпоне!
    Подскажите, пожалуйста, Олеся, можно ли вместе маскарпоне использовать натуральный йогурт и какой жирности лучше? Заранее благодарна за ответ и спасибо Вам огромное за такие прекрасные, доступные и понятные рецепты! Не устаю учиться у Вас прекрасному! ))

    Олеся
    NatashaSlovenko, спасибо! Очень рада, что понравился рецепт :)
    С йогуртом я не пробовала, поэтому, к сожалению, не подскажу.

  • Konstantin_B 09 Jan 2013 18:52

    Спасибо за рецепт, эта штукенция - просто объедение! А какое простое приготовление этого шедевра! Хоть я и люблю горький шоколад, но думал, что будет горьковато. Ничего подобного. Очень нежный десерт получился. В рецепте написано, что корж должен оставаться немного влажным. Он у меня как будто дышал, когда я его достал из духовки: весь булькал, а поверхность была вообще очень нежная, как пенка на молоке. Испугался, подумал, что не пропёкся и, как оказалось, зря :) С ганашем тоже промашка получилась. Пока готовил, успел изрядно проголодаться, захотелось сливок, но решил не в себя, а в ганаш. В результате консистенция вышла не как на фотографии, а жиже. Но при застывании и он нормальным получился. Ещё раз спасибо.

  • evaa 16 Jan 2013 7:57

    Здравствуйте,Олеся.хочу дополнить брауниз белковым кремом.как думаете будет хорошо?

    Олеся
    evaa, не могу сказать, надо пробовать. По своему вкусу, я бы не стала брауниз ничем дополнять, т.к. это вполне самодостаточные пирожные, с богатым шоколадным вкусом и еще более приятной, немного тягучей (или вязкой) структурой :)

  • evaa 16 Jan 2013 13:21

    спасибо за столь оперативный ответ)

  • Миоко 17 Jan 2013 1:28

    Олеся, спасибо большое за рецепт! Получились просто волшебные брауни с очень нежной текстурой. Я делала с орехами, масла брала 150 г и сахара вместе тоже 150 г, шоколад 55% какао, по сладости было самое то на наш вкус! Еще раз спасибо, простой и очень вкусный рецепт!

    Олеся
    Миоко, очень рада, что Вам понравилось :)

  • evaa 19 Jan 2013 19:28

    Олеся,наконец то попробовала)спасибо Вам за рецепт.доступно и очень вкусно.я сделала еще безейный корж вниз тоже интересно,хотя вы права брауни вполне самодостаточен!

    Олеся
    evaa, я очень рада, что Вам понравилось ;)

  • fraises 25 Jan 2013 4:40

    Сегодня коллега угощала этим чудом, очень вкусно. Сыр она заменила жирными сливками и добавила в тесто вишню и малину (т.к. зима - брала замороженную), получилось очень здорово, ягоды добавили приятную кислинку. Мы еще подумали, а если добавить коньяк в тесто? Всем очень понравилось. Буду дома готовить, баловать своих мальчиков. Олеся, Вам спасибо за прекрасный сайт, пишу первый раз, а готовлю по Вашим рецептам постоянно. Муж очень доволен.

  • guzel+ 01 Apr 2013 16:09

    здравствуйте.готовила брауниз по вашему рецепту уже несколько раз и получилось очень вкусно,понравилось мужу и дочке.на вашей фотографии видно что корж ровный,а у меня каждый раз верх коржа поднимается ,а потом опускается но поверхность получается не много неровной.а когда корж остывает то он не много усыхает -скажите так должно быть или я что то не правильно делаю. скажите а ганеш лучше на носить на корж когда он остынет или можно наносить как достали из духовки.

    Олеся
    guzel, может Вы немного передерживаете брауниз в духовке, поэтому корж усыхает? Можете попробовать подержать его в духовке немного меньше, хотя, если Вам вкусно - это необязательно.
    Нанести ганаш, наверное, можно и на теплый корж. Но перед тем как убирать в холодильник, его в любом случае надо остудить. На мой вкус после холодильника брауниз гораздо вкуснее, чем свежеиспеченное.

  • guzel+ 01 Apr 2013 18:49

    а если меньше времени держать то верх кожа не будет вздуваться .

    Олеся
    guzel, Вы попробуйте, а потом сравните как лучше. Но брауниз лучше чуть недопечь, он так вкуснее.

  • Лемати 25 Jun 2013 20:59

    Здравствуйте, Олеся. Спасибо за такой шикарный рецепт.
    Я впервые собираюсь эту вкуснятину готовить.
    Скажите, пожалуйста, подойдет ли вместо горького шоколада настоящий какао твердый, который в приготовлении шоколада используется. У меня просто шоколада нет, а очень хочется прямо сейчас приступить к процессу )))

  • первый_блин_комом 09 Sep 2013 7:56

    Маскарпоне заменила Филадельфией. Выпекала 37 минут. Ганашем покрыла корж сразу после того как вытащила из духовки. Получилось как на картинке! И по вкусу очень нежно. Но согласна, как десерт брауни тяжёлый. После сытного обеда, например. А вот, например, для чаепития - самое то ;)

  • Lilas 10 Sep 2013 21:01

    Можно заменить масло маргарином?

    Олеся
    Lilas, я давно не готовлю на маргарине, поэтому не подскажу, к сожалению.

  • Мама Маши 17 Sep 2013 0:34

    Пребываю в таком восторге от этого рецепта, что даже зарегистрировалась! Это просто чудо! Даже не верится, что такое волшебство приготовила я! спасибо большое за интересные, подробно описанные, проверенные рецепты. Сил Вам, здоровья и продолжайте нас учить замечательным блюдам!

  • LadyLive 21 Sep 2013 17:54

    Восхитительный!!Консистенция волшебная,нежнейшая,режется как масло-только еще лучше)))Ганаш так же прекрасен)))Очень насыщенный шоколадный вкус....я бы сказала концентрированный Брауни.Вместо маскарпоне положила сливки густые.Выпекала 50 минут примерно при 150 в силиконовой форме 12 см на 27 см.Больше всего поразила текстура десерта-одновременно и нежная и плотная и кремовая..По вкусу отдаленно напоминает пирожное "картошка",но более изысканно

  • Jelena85 26 Sep 2013 16:25

    Приготовила! Невероятно вкусно, намного лучше магазинных брауни, ну ооочень жирненько и шоколадно. Точно буду еще не раз готовить это, но кушать кусочками поменьше, я живу по принципу, что себе ни в чем отказывать нельзя, но всё в меру. Если кого интересует, я подсчитала калорийность. Если порезать на рекомендуемые 6-8 кусочков то калорийность 706-530 на порцию, невероятно, это как целый ужин! Я же порезала на 16 кусочков и тогда не так вредно для фигуры - 265 калорий.

  • Dashylchik 30 Dec 2013 12:51

    Олеся, как вы думаете, а можно ганаш сделать из белого шоколада? Или черный с белым шоколады не будут сочетаться?

  • ElenaMyz 31 Jan 2014 15:42

    Подскжите пожалуйста, а можно использовать формочки для кексов(мафинов) под такое тесто))))????

  • Iskra 18 May 2014 20:54

    Здравствуйте,я приготовила брауниз.Единственное о чем пожалела не остался подружкам дать попробовать,чтобы похвастаться. Сочный внутри,очень нежный вкус.Не было дома маскарпоне,поэтому добавила обыкновенный детский сладкий творожок и ганаш не делала,и так было очень шиколадно.Спасибо.

  • iierzikova 23 Jul 2014 21:04

    А у меня почему-то серединка вздулась и потрескалась насквозь((( может быть кто-нибудь знает почему?

  • spunsilk 08 Jan 2015 16:51

    Готовила этот чудо-тортик на Новый Год, результат превзошел все ожидания, очень и очень вкусно. Мне правда почти ничего не досталось, всего один малюсенький кусочек, Любимый все сам стрескал))), он у меня любитель всего шоколадненького)) Спасибо большое, Олеся, за Ваш сайт с такими замечательными рецептами. Желаю Вам здоровья и вдохновения в Новом Году!!!

  • Антизолушка 11 Jan 2015 14:31

    Готовила брауниз по вашему рецепту, для любителей шоколада это нечто! Очень вкусно и небанально! Готовила с маскарпоне, вкус нежный, и шоколадный-шоколадный)

Для добавления комментариев Вы должны войти.

Рецепты на форуме
рецептКуриное филе с картофелем и капустой
Автор: nataliaTim
рецептЗапеченная треска с шампиньонами и горошком
Автор: аполинария2003
рецептКаре новозеландского ягненка, с ризотто с белыми грибами.
Автор: zelotypus
рецептСмузи с курагой
Автор: Натусик1
рецептКартошка под шубой
Автор: Morvolna
рецептЯчменный суп с тыквой
Автор: Натусик1
рецептСоус из килек
Автор: товарищ Шурик
рецептКябабы (котлеты) с острым перцем чили и сыром
Автор: AnCoLia
рецептГороховый кисель. Русская кухня.
Автор: Яна Инева
рецепт"Пирог по-провански"
Автор: Юрчёнок
Все рецепты на форуме
Категории блюд
веселые картинки развлекательные гифки интресные факты смешные видео смешные истории из соцсетей